Lasagna verde cu ragù bolognese și sos bechamel

• 400 g făină tip 00
• 4 buc ouă
• 150 g spanac proaspăt, opărit și scurs bine
• 500 g carne tocată de vită (80% carne)
• 250 g carne tocată de porc
• 1 buc mare ceapă
• 1 buc mare morcov
• 2 buc țelină tulpină
• 3 căței usturoi
• 400 g roșii tocate conservă
• 2 lg pastă de tomate
• 150 ml vin roșu sec
• 100 ml lapte integral (pentru ragù)
• 3 lg ulei de măsline
• 20 g unt (pentru ragù)
• după gust sare
• după gust piper negru proaspăt măcinat
• 1 vârf lgț nucșoară rasă
• 2 buc frunze de dafin
• 80 g unt (pentru bechamel)
• 80 g făină (pentru bechamel)
• 1000 ml lapte integral (pentru bechamel)
• 1 vârf lgț nucșoară rasă (pentru bechamel)
• 120 g Parmigiano Reggiano ras
• 15 g unt (pentru uns forma)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Faci aluatul verde: pui spanacul opărit și stoars bine în blender cu ouăle, mixezi până obții o pastă omogenă. Cerni făina pe blat, faci o adâncitură în mijloc și torni amestecul de ouă cu spanac. Frămânți 8-10 minute până aluatul devine elastic și neted, învelești în folie și lași 30 de minute la rece.

2. 2

   Pas 2. Gătești ragù: toci mărunt ceapa, morcovul, țelina și usturoiul. Încingi uleiul cu untul într-o cratiță mare și călești legumele la foc mic 8-10 minute, până se înmoaie fără să prindă culoare.

3. 3

   Pas 3. Adaugi carnea tocată și o rumenești bine, amestecând des, 5-6 minute. Torni vinul și lași să evapore complet.

4. 4

   Pas 4. Adaugi roșiile, pasta de tomate, dafinul, sare și piper. Torni laptele, amesteci și acoperi parțial. Lași ragù să fiarbă la foc foarte mic 60-90 de minute, amestecând din când în când.

5. 5

   Pas 5. Prepari bechamelul: topești untul într-o cratiță, adaugi toată făina deodată și amesteci energic 1-2 minute. Torni laptele cald treptat, amestecând continuu cu telul, la foc mediu, până sosul se îngroașă. Condimentezi cu sare, piper și nucșoară.

6. 6

   Pas 6. Întinzi aluatul verde în foi subțiri (2-3 mm) pe blatul ușor înfăinat. Tai foi după dimensiunea tăvii tale (aproximativ 30x20 cm). Fierbi foile în apă cu sare 1-2 minute, le scoți pe un prosop curat.

7. 7

   Pas 7. Ungi tava cu unt. Pornești cu un strat subțire de bechamel pe fund, apoi alternezi: foi de lasagna, ragù, bechamel, parmezan ras. Repeți straturile de 4-5 ori, terminând cu bechamel și parmezan generos deasupra.

8. 8

   Pas 8. Coci lasagna în cuptor preîncălzit la 180 grade Celsius, 35-40 de minute, până suprafața e aurie și marginile clocotesc ușor. Lași să se odihnească 15 minute înainte de a porționa.

🔁 variații