Tochitură moldovenească festivă la ceaun cu ou și brânză

• 600 g carne de porc (guler sau ceafă)
• 300 g ficat de porc
• 300 g cârnați afumați moldovenești
• 150 g slănină afumată
• 200 g costiță de porc
• 2 buc ceapă
• 1 căpățână usturoi
• 400 g roșii în bulion
• 150 ml vin roșu sec
• 1 lgț boia dulce
• 0.5 lgț boia iute
• 1 lgț cimbru uscat
• 2 buc foi de dafin
• 1.5 lgț sare
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 50 ml ulei de floarea-soarelui
• 4 buc ouă
• 200 g brânză de oaie sărată
• 1 porție mare mămăligă (pentru servit)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai carnea de porc și costița în cuburi de 3-4 cm. Ficatul îl tai ceva mai mic, cam 2 cm, că se face rapid și nu vrei să se usuce. Cârnații îi tai rondele groase de un deget.

2. 2

   Încălzești ceaunul pe foc mediu-mare și arunci slănina tăiată cubulețe mici. O lași să-și dea grăsimea vreo 5 minute, până devine aurie. N-o scoți, rămâne în ceaun.

3. 3

   Adaugi carnea de porc și costița peste slănină. Focul să fie bun, vrei să se rumenească frumos, nu să fiarbă în suc propriu. Amesteci din când în când, cam 10-12 minute, până prinde culoare pe toate părțile.

4. 4

   Bagi cârnații și amesteci încă 5 minute. Apoi pui ceapa tăiată solzișori și 6-7 căței de usturoi zdrobiți cu palma, nu tocați mărunt. Lași totul până ceapa se înmoaie, vreo 8 minute.

5. 5

   Torni vinul și răzuiești bine fundul ceaunului cu lingura de lemn, să ridici tot ce s-a lipit. Lași vinul să se evapore jumătate, adică vreo 3-4 minute.

6. 6

   Adaugi roșiile în bulion, boiaua dulce, boiaua iute, cimbrul și foile de dafin. Amesteci, potrivești sarea și piperul, pui capacul parțial și lași pe foc mic 30-35 minute. Carnea trebuie să fie fragedă, nu tare.

7. 7

   Cu 10 minute înainte de final adaugi ficatul. Dacă îl pui mai devreme se întărește și devine gumă. Amesteci ușor și mai lași focul mic să termine treaba.

8. 8

   Restul de usturoi, vreo 4-5 căței, îi pisezi mărunt și îi adaugi direct în ceaun la final, cu focul stins. Aceasta e cheia aromei moldovenești, usturoiul crud la urmă.

9. 9

   Separat, prăjești ouăle în tigaie cu puțin ulei, ochi românesc clasic, gălbenușul să rămână moale. Servești tocătura în farfurie adâncă cu ou deasupra și brânza de oaie ruptă cu mâna peste tot.

🔁 variații