Beef Pho cu Oase de Vită și Anason

• 1500 g oase de vită cu măduvă
• 500 g coadă de vită (oxtail)
• 300 g fleică sau mușchi de vită (pentru feliat subțire)
• 2 buc ceapă mare
• 80 g ghimbir proaspăt
• 6 buc anason stelat
• 2 bețe scorțișoară
• 5 buc cuișoare
• 2 buc cardamom negru
• 1 lg semințe de coriandru
• 60 ml sos de pește (fish sauce)
• 1 lg zahăr brun
• 2 lgț sare
• 400 g tăiței de orez late (banh pho)
• 4 fire ceapă verde
• 1 legătură coriandru proaspăt
• 1 legătură busuioc thai proaspăt
• 200 g muguri de soia
• 2 buc ardei iute roșu
• 2 buc lime
• 4 lg sos hoisin
• 4 lgț sriracha

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune oasele și coada de vită în apă rece, aduce la fierbere și fierbe 5 minute. Aruncă apa, spală oasele sub jet rece. Asta curăță impuritățile și asiguri un bulion limpede.

2. 2

   Pune ceapa și ghimbirul nedecojiți direct pe flacăra aragazului sau sub grill, întorcând din când în când, până se carbonizează pe alocuri, vreo 10 minute. Această ardere le dă bulionului culoarea aurie caracteristică.

3. 3

   Pune oasele spălate în cea mai mare oală a ta, adaugă 4 litri de apă rece și aduce ușor la fierbere. Adaugă ceapa și ghimbirul arși.

4. 4

   Prăjește într-o tigaie uscată, la foc mediu, anasonul, scorțișoara, cuișoarele, cardamomul și coriandrul, 2-3 minute până miroase intens. Adaugă-le în oală împreună cu sosul de pește, zahărul și sarea.

5. 5

   Fierbe la foc mic, fără capac, 3-4 ore. Nu da niciodată clocot puternic, altfel bulionul se tulbură. Spumează din când în când primele 30 de minute.

6. 6

   Scoate oasele. Strecoara bulionul prin sită fină, ideal căptușită cu tifon. Guști și ajustezi: mai mult sos de pește dacă vrea mai sarat, zahăr dacă e prea intens.

7. 7

   Carnea de fleică sau mușchi o bagi la congelator 20 de minute înainte de servit. Se taie mult mai ușor felii foarte subțiri, de 1-2 mm.

8. 8

   Hidratează tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei 5-10 minute în apă fiartă. Scurge-i bine.

9. 9

   Pune tăițeii în boluri adânci. Deasupra aranjezi feliile crude de vită. Torni bulionul clocotit direct peste carne, care se va găti în bol. Garnisești cu ceapă verde tocată și coriandru.

10. 10

    Pui pe masă separat: mugurii de soia, busuiocul thai, feliile de ardei iute, sferturile de lime, sosul hoisin și sriracha. Fiecare își aranjează bolul după gust.

🔁 variații