Cacio e pepe cu spaghetti și pecorino

• 400 g spaghetti
• 180 g pecorino romano ras fin
• 60 g parmigiano reggiano ras fin
• 2 lgț piper negru boabe
• 1 lg sare grunjoasă
• 100 ml apă de fiert pastele

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Fierbi o oală mare de apă cu sare și pui spaghetele. Le fierbi cu 2 minute mai puțin față de ce scrie pe ambalaj, ca să fie al dente când termini de lucrat cu ele.

2. 2

   Prăjești boabele de piper într-o tigaie largă, fără ulei, la foc mediu, vreo 2 minute până miros puternic. Le zdrobești grosier cu fundul unui pahar sau le macini grosier. Lași piperut în tigaie.

3. 3

   Amesteci pecorino cu parmigiano într-un bol. Adaugi 2-3 linguri de apă fierbinte de la paste și amesteci energic cu o furculiță până obții o pastă densă, cremoasă, fără cocoloașe.

4. 4

   Adaugi în tigaia cu piper 60-70 ml apă de la paste și dai focul la mediu-mic. Scurgi pastele direct în tigaie și amesteci 1 minut să absoarbă lichidul.

5. 5

   Tragi tigaia complet de pe foc. Asta e esențial: dacă brânza intră pe foc direct, se taie. Adaugi pasta de brânză și amesteci repede cu clești sau furculițe, adăugând lingură cu lingură de apă de paste până crema devine mătăsoasă și acoperă uniform fiecare fir.

6. 6

   Servești imediat pe farfurii calde, cu piper proaspăt măcinat deasupra și un praf de pecorino ras.

🔁 variații