Confit de canard cu cartofi sardalaise
Rața franceză clasică, moale și crocantă în același timp
Gătești pulpele de rață lent, în propria grăsime, până se topesc. Le servești cu cartofi rumeniți în untură de rață cu usturoi și cimbru.
Ingrediente
- 4 buc pulpe de rață (coapsă+picior)
- 800 g grăsime de rață
- 20 g sare grunjoasă
- 5 g piper negru măcinat gros
- 6 fir cimbru proaspăt
- 3 buc frunze de dafin
- 1 căpățână usturoi
- 1000 g cartofi (tip ferm, Monalisa sau similar)
- 150 g grăsime de rață (pentru cartofi)
- 4 căței usturoi (pentru cartofi)
- 1 lgț cimbru uscat (pentru cartofi)
- după gust sare
- 2 lg pătrunjel proaspăt tocat
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Cu o zi înainte, freci pulpele de rată cu sarea grunjoasă, piperul, cimbrul proaspăt și foile de dafin rupte. Le acoperi și le lași la frigider minim 12 ore, ideal 24.
-
2
A doua zi, ștergi pulpele cu un prosop de hârtie ca să îndepărtezi excesul de sare. Nu le speli.
-
3
Topești grăsimea de rată la foc mic într-o cratiță înaltă. Temperatura ideală e 80-90°C, nu mai mult. Ai nevoie de un termometru de bucătărie dacă nu ești sigur.
-
4
Pui pulpele în grăsimea caldă alături de căpățâna de usturoi tăiată în jumătate. Grăsimea trebuie să le acopere complet. Gătești la foc foarte mic 2,5-3 ore. Nu fierb, se confitează.
-
5
Știi că sunt gata când un băț de lemn intră fără rezistență prin carne. Lași pulpele să se răcorească în grăsime. Le poți ține la frigider în grăsime până la 2 săptămâni.
-
6
Pentru cartofi sardalaise: cojești cartofii și îi tai felii subțiri de 3-4 mm. Cel mai bine merge cu mandolina.
-
7
Topești grăsimea de rată în o tavă de cuptor sau o tigaie mai mare. Adaugi cartofii, usturoiul zdrobit, cimbrul, sarea. Amesteci să se ungă bine cu grăsime.
-
8
Dai tava la cuptor la 180°C și gătești 45-50 minute, amestecând de două ori. Vrei cartofi aurii la exterior, moi în interior. Spre final, ridici temperatura la 200°C pentru 10 minute să se rumenească bine.
-
9
Când ești gata de servit, scoți pulpele din grăsime și le pui cu pielea în jos într-o tigaie antiaderentă fierbinte, fără ulei adăugat. Rumenești pielea 4-5 minute până devine crocantă ca un cârnat bun.
-
10
Pui cartofii pe farfurie, pulpa de rată deasupra cu pielea în sus, presari pătrunjel tocat și servești imediat.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Borcane Sticlă pentru Preparat Mâncare 500ml Set 6 Bucăți cu Capac Șurub
53 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac confit de canard cu cartofi sardalaise?
Rețeta de confit de canard cu cartofi sardalaise durează în total 210 minute: 30 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de confit de canard cu cartofi sardalaise este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de confit de canard cu cartofi sardalaise?
O porție de confit de canard cu cartofi sardalaise are aproximativ 892 kcal, cu 68 g proteine, 28 g carbohidrați, 62 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru confit de canard cu cartofi sardalaise ai nevoie de: pulpe de rață (coapsă+picior), grăsime de rață, sare grunjoasă, piper negru măcinat gros și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Poți adăuga portocală: coaja unei portocale bio în grăsimea de confit, plus câteva boabe de ienibahar. Cartofii sardalaise pot fi înlocuiți cu linte du Puy fiartă cu mirepoix și puțin vin roșu, variantă mai ușoară și la fel de clasică franțuzească.
Cum păstrez confit de canard cu cartofi sardalaise?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
