Chả Giò: Rulouri de Primăvară Vietnameze Prăjite

• 16 buc foi de orez rotunde (22 cm)
• 400 g carne de porc tocată
• 80 g vermicelli din orez
• 20 g ciuperci wood ear (urechi de lemn uscate)
• 150 g morcov
• 4 fire ceapă verde
• 3 căței usturoi
• 2 buc ou
• 2 lg sos de pește (nuoc mam)
• 1 lgț zahăr
• 1 lgț piper negru măcinat
• 500 ml ulei pentru prăjit
• 3 lg suc de lămâie verde
• 3 lg sos de pește (pentru sos)
• 2 lg zahăr (pentru sos)
• 80 ml apă caldă (pentru sos)
• 1 buc ardei iute roșu
• 1 cățel usturoi (pentru sos)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Înmoaie vermicelli în apă rece 15 minute, apoi scurge-i și taie-i grosier cu foarfecele în bucăți de 3-4 cm. Ciupercile uscate le pui și pe ele la înmuiat în apă caldă tot 15 minute, apoi le scurgi și le toci mărunt.

2. 2

   Dai morcovul prin răzătoarea mare și stoarci excesul de apă cu mâna. Tocaei fin ceapa verde și usturoiul.

3. 3

   Într-un bol mare amesteci carnea de porc, vermicelli, ciupercile, morcovul, ceapa verde, usturoiul, ouăle, sosul de pește, zahărul și piperul. Frămânți bine cu mâna până se omogenizează totul.

4. 4

   Pregătești un bol cu apă caldă. Înmoi câte o foaie de orez 10-15 secunde, exact până devine flexibilă dar nu moale complet. O pui pe un prosop curat.

5. 5

   Pui 2 linguri de umplutură pe treimea inferioară a foii. Rulezi odată strâns peste umplutură, pleci marginile laterale înăuntru, apoi continui să rulezi compact până la capăt. Presezi ușor să se sigileze.

6. 6

   Încălzești uleiul într-o cratiță adâncă sau wok la 170 grade. Testezi cu un cub de pâine: dacă se aurește în 40 de secunde, temperatura e bună.

7. 7

   Prăjești rulourile în tranșe de 4-5 bucăți, fără să aglomerezi cratița. Le lași 5-6 minute, întorcându-le o dată, până devin aurii uniform și crocante.

8. 8

   Le scoti pe hârtie absorbantă. Nu le acoperi, altfel se înmoaie imediat.

9. 9

   Sosul nuoc cham: dizolvi zahărul în apa caldă, adaugi sosul de pește, sucul de lămâie verde, ardeiul iute tocat mărunt și usturoiul zdrobit. Amesteci și gustezi: trebuie să simți toate cele patru arome, dulce, acru, sărat, picant.

🔁 variații