Ciorbă de perișoare cu legume și leuștean

• 500 g carne tocată de porc (sau amestec porc-vită)
• 60 g orez cu bob rotund
• 1 buc ou
• 1 buc mică ceapă (pentru perișoare)
• 2 căței usturoi (pentru perișoare)
• după gust sare, piper pentru perișoare
• 2 buc morcov
• 1 buc păstârnac
• 100 g ţelină rădăcină
• 1 buc ceapă (pentru supă)
• 1 buc ardei gras roșu
• 200 g roșii în suc propriu sau roșii proaspete
• 3 lg ulei de floarea-soarelui
• 400 ml borș acru (sau zeamă de lămâie)
• 1 legătură leuștean proaspăt
• 4 lg smântână pentru servit
• după gust sare
• 2 l apă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu perișoarele. Ceapa și usturoiul le dai prin răzătoare fină sau le toci mărunt de tot, și le amesteci cu carnea tocată, orezul crud, oul, sare și piper. Frămânți bine cu mâna vreo 2 minute până compozitia devine omogenă.

2. 2

   Formezi perișoare de mărimea unei nuci, nu mai mari. Dacă le faci prea mari, rămân crude la mijloc. Le pui pe o farfurie și le dai la frigider cât pregătești supa.

3. 3

   Morcovii, păstârnacul, țelina și ceapa le cureți și le tai cuburi mici, cam 1 cm. Ardeiul gras îl tai și el cubulețe. Pui uleiul la încins într-o oală mare și călești legumele 5-6 minute la foc mediu, până se înmoaie puțin.

4. 4

   Adaugi apa fierbinte, sare din belșug și lași să dea în clocot. Când fierbe bine, introduci perișoarele una câte una, cu grijă. Nu le arunci pe toate odată că se lipesc.

5. 5

   Lași la foc mediu-mic 20 de minute. Perișoarele ies la suprafață când sunt aproape gata. Adaugi roșiile tocate sau pasate și mai fierbi 10 minute.

6. 6

   Torni borșul încălzit sau zeama de lămâie și guști de acreală. Ciorba trebuie să fie plăcut acrișoară, nu agresiv. Dacă borșul e slab, mai adaugi.

7. 7

   Oprești focul și adaugi leușteanul tocat mărunt, din belșug. Leușteanul nu se fierbe, se pune la final ca să-și păstreze parfumul. Lași ciorba să se odihnească 5 minute cu capac.

🔁 variații