Duck breast cu sos de portocale și cartof dulce

• 4 buc piept de rață (cu piele)
• 3 buc portocale mari
• 200 ml suc de portocale proaspăt stors
• 150 ml fond de vită sau pui
• 40 g unt rece
• 2 lg zahăr brun
• 2 lg oțet balsamic
• 1 lg coajă rasă de portocală
• 800 g cartof dulce mare
• 3 lg ulei de măsline
• 4 fir cimbru proaspăt
• 3 căței usturoi
• 1 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 0.5 lgț scorțișoară
• 0.5 lgț boia dulce

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoți piepturile de rață din frigider cu 30 de minute înainte. Cu un cuțit bine ascuțit, crestezi pielea în romburi, fără să ajungi la carne. Tamponezi cu șervete de hârtie și condimentezi bine cu sare și piper pe ambele părți.

2. 2

   Cartoful dulce îl cureți și îl tai cuburi de 2-3 cm. Îl amesteci cu ulei de măsline, scorțișoară, boia, sare, cățeii de usturoi zdrobiți și firele de cimbru. Îl întinzi pe o tavă cu hârtie de copt și dai la cuptor la 200°C pentru 25-30 de minute.

3. 3

   Pui piepturile cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără grăsime suplimentară. Abia apoi dai focul la mediu. Lași să se rumenească 8-10 minute, până pielea devine maro și crocantă, iar grăsimea se topește aproape complet.

4. 4

   Întorci piepturile și mai gătești 3-4 minute pe partea cu carne, pentru un rezultat roz (medium rare). Transferi piepturile pe un fund de lemn sau farfurie și le lași să se odihnească cel puțin 5 minute, acoperite lejer cu folie de aluminiu.

5. 5

   Golești aproape tot grăsimea din tigaie, păstrând doar o lingură. Adaugi zahărul brun și îl lași să se caramelizeze 1 minut. Torni oțetul balsamic, sucul de portocale și fondul, apoi dai focul la mare și lași să se reducă la jumătate, vreo 5-6 minute.

6. 6

   Tragi tigaia de pe foc și adaugi untul rece tăiat cubulețe, câte unul pe rând, amestecând continuu. Pui coaja rasă de portocală, guști și ajustezi cu sare și piper.

7. 7

   Feliezi piepturile de rață în diagonală, în bucăți de 1 cm grosime. Pui cartoful dulce pe farfurie, așezi feliile de rață deasupra și torni sosul de portocale fierbinte peste carne. Decorezi cu un fir de cimbru și câteva segmente de portocală.

🔁 variații