Blanquette de Veau cu Vițel și Smântână

• 900 g pulpă sau spată de vițel
• 2 buc morcovi
• 1 buc ceapă albă
• 1 fir praz
• 250 g ciuperci champignon
• 2 căței usturoi
• 1 buc bouquet garni (foi dafin, cimbru, pătrunjel)
• 60 g unt
• 40 g făină albă
• 200 ml smântână fermentată 20%
• 2 buc gălbenuș de ou
• 2 lg zeamă de lămâie
• 1200 ml supă de vițel sau apă
• după gust sare
• după gust piper alb măcinat
• 1 lgț nucșoară rasă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai vițelul cuburi de 4-5 cm. Îl pui într-o cratiță mare, acoperi cu apă rece și aduci la fiert. Când apare spuma, scurgi carnea și o clătești sub jet de apă rece.

2. 2

   Pui carnea curată înapoi în cratiță cu 1200 ml supă caldă. Adaugi morcovii tăiați gros, ceapa întreagă înțepată cu 2 cuișoare, prazul, usturoiul și bouquet garni. Fierbi la foc mic, acoperit, 60-70 minute.

3. 3

   Scoți carnea și legumele cu o lingură cu găuri. Păstrezi zeama de fierbere, o strecori și o ai la îndemână, cam 900 ml.

4. 4

   Tai morcovii fierți felii și îi lași deoparte. Ciupercile le gătești separat, la foc mare, în 10 g unt, 3-4 minute, cu puțină sare.

5. 5

   Faci roux-ul: topești 50 g unt într-o cratiță mai mică la foc mediu, adaugi făina dintr-o dată și amesteci cu telul 2 minute. Nu lași să se coloreze, vrei să rămână alb.

6. 6

   Adaugi zeama de fierbere fierbinte peste roux, câte un polonic, amestecând continuu cu telul ca să nu facă cocoloașe. Dai drumul la tot lichidul și fierbi la foc mic 10 minute, până se îngroașă ușor.

7. 7

   Amesteci smântâna cu gălbenușurile și 2 lg zeamă de lămâie într-un bol. Torni 2-3 polonice de sos cald peste ele, amesteci, apoi verși totul înapoi în cratiță. NU mai fierbi, altfel se taie.

8. 8

   Potrivești cu sare, piper alb și nucșoară. Adaugi carnea, morcovii și ciupercile în sos și încălzești totul ușor, la foc foarte mic, 5 minute.

🔁 variații