Blanquette de Veau cu Vițel și Smântână
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-02
Tocăniță albă franțuzească, catifelată și fină
Gătești bucăți fragede de vițel într-un sos alb cremos, cu morcov și ciuperci. Simplu, elegant, reconfortant.
Ingrediente
- 900 g pulpă sau spată de vițel
- 2 buc morcovi
- 1 buc ceapă albă
- 1 fir praz
- 250 g ciuperci champignon
- 2 căței usturoi
- 1 buc bouquet garni (foi dafin, cimbru, pătrunjel)
- 60 g unt
- 40 g făină albă
- 200 ml smântână fermentată 20%
- 2 buc gălbenuș de ou
- 2 lg zeamă de lămâie
- 1200 ml supă de vițel sau apă
- după gust sare
- după gust piper alb măcinat
- 1 lgț nucșoară rasă
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Tai vițelul cuburi de 4-5 cm. Îl pui într-o cratiță mare, acoperi cu apă rece și aduci la fiert. Când apare spuma, scurgi carnea și o clătești sub jet de apă rece.
-
2
Pui carnea curată înapoi în cratiță cu 1200 ml supă caldă. Adaugi morcovii tăiați gros, ceapa întreagă înțepată cu 2 cuișoare, prazul, usturoiul și bouquet garni. Fierbi la foc mic, acoperit, 60-70 minute.
-
3
Scoți carnea și legumele cu o lingură cu găuri. Păstrezi zeama de fierbere, o strecori și o ai la îndemână, cam 900 ml.
-
4
Tai morcovii fierți felii și îi lași deoparte. Ciupercile le gătești separat, la foc mare, în 10 g unt, 3-4 minute, cu puțină sare.
-
5
Faci roux-ul: topești 50 g unt într-o cratiță mai mică la foc mediu, adaugi făina dintr-o dată și amesteci cu telul 2 minute. Nu lași să se coloreze, vrei să rămână alb.
-
6
Adaugi zeama de fierbere fierbinte peste roux, câte un polonic, amestecând continuu cu telul ca să nu facă cocoloașe. Dai drumul la tot lichidul și fierbi la foc mic 10 minute, până se îngroașă ușor.
-
7
Amesteci smântâna cu gălbenușurile și 2 lg zeamă de lămâie într-un bol. Torni 2-3 polonice de sos cald peste ele, amesteci, apoi verși totul înapoi în cratiță. NU mai fierbi, altfel se taie.
-
8
Potrivești cu sare, piper alb și nucșoară. Adaugi carnea, morcovii și ciupercile în sos și încălzești totul ușor, la foc foarte mic, 5 minute.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Tocător Carne Tesla FC302W, 400W, Recipient 1L, Alb
102 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac blanquette de veau cu vițel și smântână?
Rețeta de blanquette de veau cu vițel și smântână durează în total 120 minute: 30 minute pregătire și 90 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de blanquette de veau cu vițel și smântână este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de blanquette de veau cu vițel și smântână?
O porție de blanquette de veau cu vițel și smântână are aproximativ 520 kcal, cu 52 g proteine, 18 g carbohidrați, 24 g grăsimi.
Ce alergeni conține blanquette de veau cu vițel și smântână?
Rețeta de blanquette de veau cu vițel și smântână conține: gluten, oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi pui în loc de vițel pentru o variantă mai accesibilă ca preț. O variantă mai ușoară: înlocuiești gălbenușurile cu smântână dulce de frișcă 30%, sosul iese mai stabil la temperaturi mai mari.
Cum păstrez blanquette de veau cu vițel și smântână?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
