Cozonac cu ciocolată albă și zmeură

• 600 g făină albă tip 000
• 200 ml lapte cald
• 25 g drojdie proaspătă
• 120 g zahăr
• 3 buc ouă
• 2 buc gălbenușuri
• 100 g unt moale (82% grăsime)
• 1 lgț sare
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 1 lgț esență de vanilie
• 250 g ciocolată albă
• 80 ml smântână dulce pentru frișcă
• 200 g zmeură congelată sau proaspătă
• 30 g zahăr pudră (pentru zmeură)
• 1 lg amidon (pentru zmeură)
• 1 buc gălbenuș + lapte (pentru uns)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Dizolvă drojdia în laptele cald cu o linguriță de zahăr și lasă 10 minute până face spumă. Dacă nu face spumă, drojdia e moartă, iei alta.

2. 2

   Cerne făina într-un bol mare, fă o gaură în mijloc și toarnă drojdia, ouăle bătute, zahărul, sarea, coaja de lămâie și vanilia. Amesteci până se prinde aluatul.

3. 3

   Frămânți 10 minute, apoi adaugi untul moale tăiat cuburi, câte puțin. Frămânți încă 15 minute: aluatul trebuie să fie elastic și să se dezlipească de mâini.

4. 4

   Acoperi bolul cu folie și lași aluatul la crescut 60-90 minute, într-un loc cald, până își dublează volumul.

5. 5

   Între timp, topești ciocolata albă cu smântâna dulce pe bain-marie, amestecând continuu. Lași ganache-ul să se răcească și să se îngroașe la temperatura camerei, vreo 30 minute.

6. 6

   Pui zmeura într-o cratiță mică cu zahărul pudră și amidonul. Încălzești la foc mediu 5 minute până se îngroașe ușor. Lași să se răcească complet.

7. 7

   Întinzi aluatul crescut pe suprafața înfăinată: un dreptunghi de circa 40x50 cm. Tartinezi ganache-ul de ciocolată albă uniform, lași 2 cm liberi pe margini. Distribui zmeura răcită peste ciocolată.

8. 8

   Rulezi strâns aluatul pe lungime și tai ruloul în două pe lungime, cu un cuțit ascuțit. Împletești cele două suluri cu tăietura în sus, ca să se vadă umplutura.

9. 9

   Pui cozonacul într-o tavă de 30 cm unsă și tapetată cu hârtie de copt. Lași la crescut încă 30 minute.

10. 10

    Ungi cu gălbenușul amestecat cu puțin lapte și dai la cuptor preîncălzit la 175 grade C, pentru 45-50 minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu după primele 25 minute.

11. 11

    Lași cozonacul să se răcească în tavă 15 minute, apoi pe un grătar. Nu-l tai cald, că se strânge umplutura.

🔁 variații