Cozonac pufos cu nucă și rahat

• 1000 g făină albă tip 000
• 300 ml lapte gras (3.5%)
• 200 g zahăr
• 50 g drojdie proaspătă
• 4 buc ouă
• 2 buc gălbenușuri extra (pentru frământat)
• 150 g unt 82% grăsime, moale
• 50 ml ulei de floarea-soarelui
• 1 lgț sare
• 2 lgț esență de rom
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 1 buc coajă rasă de portocală
• 2 lgț vanilie extract sau zahăr vanilat
• 400 g miez de nucă măcinat
• 150 g zahăr pudră (pentru umplutură)
• 2 lg cacao pudră
• 50 ml lapte (pentru umplutură)
• 200 g rahat cu aromă de trandafir
• 1 buc gălbenuș (pentru uns)
• 1 lg lapte (pentru uns)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu maiaua: sfărâmi drojdia în 100 ml lapte călduț, adaugi o lingură de zahăr și două linguri de făină, amesteci și lași 15 minute la cald până face spumă.

2. 2

   Cernui restul de făină într-un bol mare. Faci o groapă în mijloc și adaugi maiaua, ouăle întregi plus gălbenușurile, zahărul, sarea, esența de rom, coaja de lămâie și portocală, vanilia și restul de lapte călduț.

3. 3

   Amesteci totul cu mâna până se leagă aluatul, apoi frămânți energic 20-25 de minute pe blatul uns ușor cu ulei. Aluatul trebuie să se desprindă curat de mâini și de blat.

4. 4

   Adaugi untul moale tăiat cubulețe, câte puțin, frământând bine între porții. La final adaugi uleiul în fir subțire. Mai frămânți 10 minute până aluatul devine elastic și lucios.

5. 5

   Pui aluatul într-un bol uns cu ulei, îl acoperi cu un prosop curat și îl lași la dospit 1,5-2 ore, până dublu în volum. Locul trebuie să fie cald, fără curent.

6. 6

   Între timp faci umplutura: amesteci nuca măcinată cu zahărul pudră, cacaua și laptele până obții o pastă care se întinde ușor. Rahatul îl tai cubulețe mici de 1 cm.

7. 7

   Împarți aluatul dospit în două bucăți egale pentru două forme de cozonac. Fiecare bucată o întinzi cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 30x40 cm.

8. 8

   Întinzi jumătate din umplutura de nucă pe foaie, lăsând 2 cm liberi la margini. Presari jumătate din cubulețele de rahat uniform peste nucă.

9. 9

   Rulezi foaia strâns de la capătul lung, presezi capetele să se lipească și răsucești ușor ruloul de 2-3 ori ca să formeze un sul împletit. Pui în forma de cozonac unsă și tapetată cu hârtie de copt.

10. 10

    Lași cozonacii la dospit în forme încă 45-60 de minute, acoperiți cu un prosop, până cresc vizibil și umplu forma.

11. 11

    Ungi suprafața cu amestecul de gălbenuș și lapte, ușor, fără să apeși. Coci la 175°C (sus-jos, fără ventilație) timp de 45-50 de minute. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu după primele 25 de minute.

12. 12

    Scoți cozonacii din cuptor și îi lași în forme 10 minute, apoi îi transferi pe un grătar. Nu îi tai până nu s-au răcit complet, cel puțin 2 ore.

🔁 variații