Ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-07-29
Pate à choux fin cu cremă intensă și caramel auriu
Prepari aluatul choux clasic, îl umpli cu o cremă de cafea catifelată și finisezi cu o glazură de caramel lucioasă. Rezultatul e un desert rafinat, potrivit pentru orice ocazie specială.
Ingrediente
- 250 ml apă
- 100 g unt
- 150 g făină albă tip 550
- 4 buc ouă
- 1 lgț sare
- 1 lgț zahăr
- 400 ml lapte integral
- 4 buc gălbenușuri
- 100 g zahăr alb
- 40 g amidon de porumb
- 60 ml espresso concentrat
- 50 g unt rece pentru cremă
- 150 g zahăr pentru caramel
- 80 ml frișcă lichidă 32%
- 30 g unt pentru caramel
- 1 lgț sare de mare fulgi
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pornești cuptorul la 200 grade C. Într-o cratiță, fierbi apa cu untul, sarea și zahărul până se topește untul complet.
-
2
Adaugi dintr-o dată toată făina și amesteci energic cu o lingură de lemn. Ții cratița pe foc mic și continui să amesteci 2 minute, până aluatul se desprinde de pe pereți și formează o bilă.
-
3
Lași aluatul să se răcească 5 minute, apoi incorporezi ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Aluatul final trebuie să cadă lent de pe lingură, ca o panglică groasă.
-
4
Transferi aluatul într-un poș cu dui rotund de 1,5 cm. Formezi eclerele pe tava tapetată cu hârtie de copt, lungi de aproximativ 12 cm, lăsând spațiu între ele.
-
5
Dai tava la cuptor la 200 grade C timp de 15 minute, apoi reduci la 180 grade C și mai coci 15-20 minute, până eclairele sunt aurii și uscate. Nu deschizi cuptorul în primele 25 de minute.
-
6
Prepari crema: amesteci gălbenușurile cu zahărul și amidonul până obții o pastă omogenă. Fierbi laptele separat, îl torni în fir subțire peste paste amestecând continuu.
-
7
Pui compoziția înapoi pe foc mediu și amesteci neîncetat până crema se îngroașă. Adaugi espressoul și untul rece, amesteci bine, acoperi cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și răcești complet.
-
8
Prepari caramelul: topești zahărul într-o tigaie cu fundul gros, la foc mediu, fără să amesteci, doar scuturi tigaia când marginile încep să se coloreze. Când capătă culoare chihlimbar, adaugi frișca fierbinte și untul și amesteci repede. Lași să se răcească 10 minute.
-
9
Transferi crema de cafea răcită în poș cu dui mic. Faci câte o gaură mică la baza fiecărui ecler și umpli cu cremă din abundență.
-
10
Înmuii partea superioară a fiecărui ecler în glazura de caramel caldă, lași excesul să se scurgă și presari câțiva fulgi de sare deasupra. Lași să se întărească 15 minute înainte de servit.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, lactate, oua
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Cântar de Bucătărie cu Bol Esperanza Coconut, 5kg, Alb
71 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel?
Rețeta de ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel durează în total 75 minute: 40 minute pregătire și 35 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel este pentru 12 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel?
O porție de ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel are aproximativ 385 kcal, cu 6 g proteine, 48 g carbohidrați, 19 g grăsimi.
Ce alergeni conține ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel?
Rețeta de ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel conține: gluten, lactate, oua. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți înlocui crema de cafea cu o cremă de ciocolată neagră 70%, folosind 80 g ciocolată topită în loc de espresso. O altă variantă: înlocuiești glazura de caramel cu fondant de cacao clasic și decorezi cu boabe de cafea glazurate.
Cum păstrez ecler cu cremă de cafea și glazură de caramel?
La frigider într-un recipient închis, 3-4 zile. Unele deserturi se pot congela.
