Friptură de căprioară cu sos de fructe de pădure

• 1000 g pulpă sau cotlet de căprioară
• 150 g afine proaspete sau congelate
• 100 g mure proaspete sau congelate
• 200 ml vin roșu sec
• 200 ml supă de vită sau vânat
• 50 g unt
• 3 lg ulei de floarea soarelui
• 1 buc ceapă
• 1 buc morcov
• 4 căței usturoi
• 3 fir cimbru proaspăt
• 2 fir rozmarin proaspăt
• 6 buc boabe de ienupăr
• 1 lg zahăr brun
• 1 lg oțet balsamic
• 1 lgț sare
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoate carnea din frigider cu cel puțin o oră înainte. Tamponează-o bine cu un șervețel de hârtie, frec-o cu sare, piper și jumătate din rozmarin tocat mărunt.

2. 2

   Zdrobește ușor boabele de ienupăr cu latul cuțitului și freacă și cu ele carnea. Lasă-o să stea 20 de minute la temperatura camerei.

3. 3

   Încălzește uleiul într-o tigaie grea (fontă, dacă ai) la foc mare. Rumenește bucata de carne pe toate părțile, câte 2-3 minute fiecare parte, până capătă o crustă frumoasă, maronie.

4. 4

   Transferă carnea într-o tavă. Pune alături ceapa tăiată sfert, morcovul tăiat rondele, usturoiul nedecojiit zdrobit, cimbrul și rozmarinul rămas.

5. 5

   Toarnă în tavă 100 ml vin și 100 ml supă. Acoperă tava cu folie de aluminiu și dă-o la cuptor la 160°C pentru 60-70 de minute, până carnea e fragedă dar nu uscată.

6. 6

   În timp ce carnea e la cuptor, pregătești sosul. Pune fructele de pădure într-o cratiță mică cu zahărul brun și lasă-le 2-3 minute la foc mediu, amestecând, până încep să se înmoaie.

7. 7

   Adaugă restul de vin și supa, oțetul balsamic și lasă totul să fiarbă la foc mic 15-20 de minute, până sosul se reduce și se îngroașă ușor. Pasează-l prin sită dacă vrei un sos fin, sau lasă-l cu bucăți de fruct dacă preferi textură.

8. 8

   Scoate carnea din cuptor, înlătură folia și las-o să se odihnească 10 minute acoperită lejer cu folie nouă. Între timp, strecoară sucul din tavă în cratiță cu sosul de fructe și mai fierbe 5 minute.

9. 9

   Ia cratița de pe foc și incorporează untul rece tăiat cuburi, bucată cu bucată, amestecând continuu. Sosul devine lucios și mătăsos. Gustă de sare și piper.

10. 10

    Feliază carnea și servește imediat cu sosul de fructe de pădure turnat peste sau alături, cu piure de cartofi sau varză roșie călită.

🔁 variații