Ramen cu chashu porc și ouă ramen

• 800 g ceafă sau burtă de porc (o bucată întreagă)
• 120 ml sos de soia
• 80 ml mirin
• 60 ml sake sau vin alb sec
• 2 lg zahăr brun
• 4 buc ouă mari
• 1 kg oase de porc (sau aripioare de pui)
• 3 litri apă rece
• 1 buc ceapă mare
• 1 căpățână usturoi
• 40 g ghimbir proaspăt
• 4 lg pastă miso (albă sau mix)
• 2 lg unt nesărat sau ulei de susan
• 360 g tăiței ramen (uscați sau proaspeți)
• 4 fir ceapă verde
• 4 buc nori (foi alge uscate)
• 120 g porumb dulce (conservă scurs)
• 2 lg ulei vegetal
• după gust sare

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu chashu. Rulezi strâns bucata de ceafă sau burtă, o legi cu sfoară de bucătărie din loc în loc la 3-4 cm distanță. Într-o tigaie la foc mare, rumenești ruloul pe toate laturile în ulei, vreo 2 minute pe fiecare parte, până capătă crustă aurie.

2. 2

   Pregătești lichidul de braizat: amesteci sosul de soia, mirinul, sake-ul și zahărul brun într-un vas mic. Torni amestecul peste ruloul de porc într-o cratiță încăpătoare, adaugi 200 ml apă și dai la cuptor la 160°C. Braizezi 2 ore cu capac, întorcând carnea la jumătate de timp.

3. 3

   Când chashu-ul e gata, îl scoți și îl lași să se răcească complet înainte să tai. Lichidul rămas din cratiță îl păstrezi, e aurul tău pentru marinada ouălor.

4. 4

   Faci bulionul. Pui oasele în apă rece, aduci la fierbere 2-3 minute și arunci prima apă. Clătești oasele, pui apă curată proaspătă (3 litri), adaugi ceapa tăiată în jumătate și arsă direct pe flacără sau tigaie uscată, căpățâna de usturoi tăiată în jumătate și ghimbirul feliat. Fierbi la foc mic 2 ore fără capac.

5. 5

   Fierbi ouăele 6 minute și jumătate exact din momentul în care apa clocotește. Le răcești rapid în apă cu gheață 5 minute, le cureți și le pui în lichidul de braizat rămas de la chashu. Dacă lichidul e prea puțin, adaugi apă până ouăle sunt acoperite. Le lași la marinat minimum 4 ore, ideal peste noapte în frigider.

6. 6

   Strecori bulionul de oase, arunci solidele. Ai acum un fond limpede. Îl readuci la foc mediu și dizolvi pasta miso în el: iei un polonic de supă fierbinte, dizolvi miso-ul în polonicul respectiv, apoi torni înapoi în cratiță. NU fierbi după ce adaugi miso. Adaugi untul sau uleiul de susan și amesteci.

7. 7

   Tai chashu-ul răcit în felii de 1 cm. Dacă vrei felii frumoase, îl poți pune la frigider 1 oră suplimentar. Înainte de servit, rumenești feliile 1-2 minute pe tigaie fierbinte, fără ulei suplimentar.

8. 8

   Fierbi tăiței conform instrucțiunilor de pe pachet (de obicei 2-3 minute). Îi scurgi bine. Torni bulionul fierbinte în boluri adânci, pui tăiței, 2-3 felii de chashu, un ou tăiat în jumătate, porumb, fâșii de nori și ceapă verde tocată mărunt. Servești imediat.

🔁 variații