Tochitură moldovenească
Carne, mămăligă și vin, exact cum trebuie
Tochitura moldovenească e un preparat de duminică, gătit cu răbdare și carne bună. O faci când vrei ceva consistent și cu gust adevărat, nu o mâncare de zi cu zi.
Ingrediente
- 600 g carne de porc (ceafă sau pulpă)
- 200 g ficat de porc
- 150 g inimă de porc
- 200 g cârnați proaspeți de porc
- 80 g slănină afumată
- 2 buc ceapă
- 6 căței usturoi
- 150 ml vin roșu sec
- 3 lg bulion de roșii
- 3 lg ulei de floarea-soarelui
- 1 lgț sare
- 0.5 lgț piper negru măcinat
- 1 lgț cimbru uscat
- 1 lgț boia dulce
- 4 buc ouă
- 150 g brânză telemea de oaie
- 300 g mălai
- 900 ml apă pentru mămăligă
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Taie carnea de porc, inima și ficatul în cuburi de 3-4 cm. Cârnații îi tai în rondele groase de 2 cm. Ficatul îl pui deoparte, nu intră în tigaie de la început.
-
2
Pune slănina tăiată cubulețe într-o cratiță mare sau o tigaie adâncă, la foc mediu. Las-o să se topească și să se aureze ușor, vreo 3-4 minute. Grăsimea din ea o să fie baza pentru tot restul.
-
3
Adaugă carnea de porc și inima peste slănină. Dă focul mai tare și lasă să se rumenească frumos pe toate părțile, vreo 8-10 minute. Nu amesteca prea des, vrei crustă, nu fiert.
-
4
Adaugă cârnații și lasă-i să se rumenească și ei 4-5 minute, până prind culoare. Acum adaugă ceapa tăiată solzișori. Amestecă și lasă totul împreună la foc mediu până ceapa devine moale și ușor aurie.
-
5
Pune boiaua și cimbrul, amestecă repede 30 de secunde, apoi toarnă vinul. O să sfârâie frumos. Lasă vinul să fiarbă și să se reducă la jumătate, vreo 4-5 minute.
-
6
Adaugă bulionul și usturoiul zdrobit. Amestecă, pune un capac și lasă totul la foc mic 20-25 de minute, până carnea e fragedă și sosul s-a legat ușor. Dacă e prea gros, mai adaugi un pic de apă caldă.
-
7
Cu 10 minute înainte de final, adaugă ficatul. El se gătește repede și dacă îl pui de la început devine tare și uscat. Lasă-l 8-10 minute în sos.
-
8
Fierbe mămăliga: apă cu sare la clocot, adaugi mălaiul în ploaie, amestecând continuu. Fierbe la foc mic 20-25 de minute, amestecând des, până se desprinde de pe pereții cratiței.
-
9
Prăjește ouăle ochiuri în puțin unt sau ulei. Tochitură se servește cu mămăligă, ou ochi deasupra și telemea sfărâmată. Totul pe masă cald.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac tochitură moldovenească?
Rețeta de tochitură moldovenească durează în total 80 minute: 20 minute pregătire și 60 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de tochitură moldovenească este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de tochitură moldovenească?
O porție de tochitură moldovenească are aproximativ 782 kcal, cu 52 g proteine, 38 g carbohidrați, 48 g grăsimi.
Ce alergeni conține tochitură moldovenească?
Rețeta de tochitură moldovenească conține: oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Varianta cu miel: înlocuiești carnea de porc cu pulpă de miel tânăr și adaugi puțin rozmarin în loc de cimbru, rezultatul e mai aromat și potrivit de Paște.
Cum păstrez tochitură moldovenească?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
