Mansaf iordanian cu miel și sos de iogurt

• 1200 g carne de miel (spată sau coaste)
• 800 g iogurt grecesc gras (10%)
• 400 g iaurt de capră sau oaie (dacă găsești)
• 400 g orez cu bob lung (basmati sau similar)
• 2 buc ceapă mare
• 6 căței usturoi
• 80 g ghee sau unt clarificat
• 80 g migdale crude
• 40 g pin (semințe de pin)
• 1 lgț cardamom măcinat
• 1/2 lgț scorțișoară măcinată
• 1/2 lgț curcuma
• 1 lgț allspice (ienibahar măcinat)
• 1/2 lgț chimion măcinat
• după gust sare
• după gust piper negru
• 4 buc pâine arabă (khubz) sau lipie
• 1 legătură pătrunjel proaspăt
• 1500 ml apă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai carnea de miel în bucăți mari, cam 200g fiecare. Le pui într-o oală încăpătoare cu 1,5 litri apă rece, ceapa tăiată în sferturi, usturoiul zdrobit, sare și piper. Aduci la fierbere și dai spuma jos cu o lingură.

2. 2

   Adaugi cardamomul, scorțișoara, allspice, chimionul și curcuma direct în oală. Dai focul la mic, pui capacul și lași să fiarbă 90 de minute până carnea se desprinde ușor de pe os.

3. 3

   Scoți carnea din supă și o lași deoparte. Strecori supa și rezervi 600 ml din ea. Restul îl poți folosi pentru supă altă dată, sau îl arunci.

4. 4

   Pregătești sosul jameed: pui iogurtul gros într-o cratiță la foc mic și amesteci continuu cu un tel sau lingură de lemn. Este esențial să nu lași iogurtul să fiarbă fără să amesteci, altfel se taie. Când e cald, adaugi 400 ml din supa rezervată, puțin câte puțin, tot amestecând.

5. 5

   Lași sosul să fiarbă la foc mic 15-20 de minute, amestecând des, până se îngroașă ușor și capătă o culoare alb-gălbuie cremoasă. Pui carnea în sos și o mai lași 20 de minute să absoarbă aromele.

6. 6

   Fierbi orezul: clătești boabele bine, apoi le prăjești 2 minute în 30g ghee. Adaugi 200 ml din supa rezervată plus apă până acoperi orezul cu 2 degete. Sare, capacul pe oală și gătești la foc mic 18 minute.

7. 7

   Prăjești migdalele și semințele de pin în restul de ghee până se rumenesc. Ai grijă, se ard repede: max 3 minute, amestecând continuu.

8. 8

   Montezi mansaf-ul tradițional: pui pâinea arabă pe o tavă mare sau platou. Deasupra vine orezul, apoi bucățile de carne. Torni 2-3 polonice de sos fierbinte peste tot. Presari migdale, pin și pătrunjel tocat. Restul sosului îl servești separat.

🔁 variații