Sarmale în foi de varză murată
Rețeta de acasă, ca la bunica
Sarmalele sunt inima mesei românești de sărbători. Le faci cu răbdare, le lași să fiarbă încet și casa se umple de un miros care nu se poate descrie altfel decât 'acasă'.
Ingrediente
- 800 g carne de porc tocată (spată sau amestec)
- 200 g carne de vită tocată
- 2 buc varză murată (căpățâni întregi)
- 150 g orez cu bob rotund
- 3 buc ceapă
- 4 lg untură de porc (sau ulei)
- 200 ml bulion de roșii
- 400 g roșii întregi din conservă
- 1 lgț cimbru uscat
- 1 lgț piper negru măcinat
- 1 lgț boia dulce
- după gust sare
- 4 buc foi de dafin
- 300 g afumătură (costiță sau ciolane afumate)
- 3 fir crenguțe de cimbru proaspăt
- 500 ml apă sau zeamă de varză
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Desfaci varza cu grijă, frunză cu frunză, ca să nu le rupi. Tai cotoarele groase cu un cuțit, ca să poți rula ușor. Frunzele mici sau rupte le păstrezi pentru fundul oalei.
-
2
Toci mărunt ceapa și o călești în untură la foc mediu, vreo 8-10 minute, până devine aurie și moale. Nu grăbi pasul ăsta, ceapa trebuie să fie dulce, nu crudă. Adaugi boiaua, amesteci o dată și tragi tigaia de pe foc imediat ca să nu se ardă.
-
3
Pui orezul spălat în tigaia cu ceapa călită și amesteci. Lași 2-3 minute pe foc mic, să se prăjească ușor. Orezul nu trebuie să fie fiert acum, doar să absoarbă aromele.
-
4
Amesteci carnea tocată cu ceapa și orezul răcite, cu piperul, cimbrul uscat, sarea și jumătate din bulion. Frămânți cu mâna vreo 3-4 minute până iese un amestec omogen. Gustă umplutura crud: da, poți gusta carne crudă dacă știi că e proaspătă, altfel prăjești o bucățică mică în tigaie.
-
5
Iei o foaie de varză, pui o lingură mare de umplutură spre marginea dinspre tine și rulezi strâns, îndoind capetele înăuntru. Sarmaua trebuie să fie fermă, nu lejer învelită, ca să nu se desfacă la fiert. Mărimea clasică e cât un deget gros, cam 6-7 cm.
-
6
Tapetezi fundul oalei cu frunzele de varză rupte sau mici. Pui un strat de afumătură tăiată bucăți. Așezi sarmalele strâns, în spirală, unele lângă altele. Dacă ai două straturi, pui iar afumătură între ele.
-
7
Torni bulionul rămas, sucul de la roșii și zeama de varză sau apa peste sarmale. Adaugi roșiile rupte cu mâna, foile de dafin și crenguțele de cimbru. Lichidul trebuie să acopere sarmalele aproape complet. Dacă e varza prea sărată, folosești apă simplă, nu zeamă.
-
8
Pui un capac sau o farfurie deasupra ca să țină sarmalele la fund, ca să nu plutească. Aduci la fiert la foc mare, apoi dai focul mic de tot. Fierb încet, acoperit, 2 ore și jumătate până la 3 ore. Din când în când verifici să fie lichid suficient.
-
9
La final, dai capacul jos și mai lași 15-20 de minute descoperit ca zeama să se concentreze puțin. Sarmalele sunt gata când foaia de varză e moale și se taie ușor cu lingura, iar orezul e complet fiert.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, oua
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac sarmale în foi de varză murată?
Rețeta de sarmale în foi de varză murată durează în total 270 minute: 90 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de sarmale în foi de varză murată este pentru 8 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de sarmale în foi de varză murată?
O porție de sarmale în foi de varză murată are aproximativ 520 kcal, cu 32 g proteine, 28 g carbohidrați, 32 g grăsimi.
Ce alergeni conține sarmale în foi de varză murată?
Rețeta de sarmale în foi de varză murată conține: gluten, oua. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Versiune de post: înlocuiești carnea cu ciuperci tocate mărunt, orez mai mult și morcov ras, iar untura cu ulei de floarea-soarelui. Ies surprinzător de bune dacă nu le faci prea uscate, adaugi zeamă din belșug.
Cum păstrez sarmale în foi de varză murată?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
