Chole Bhature cu Năut Picant și Pâine Prăjită

• 600 g năut fiert sau din conservă (scurs)
• 2 buc ceapă mare
• 400 g roșii tocate (conservă sau proaspete)
• 2 lgț ghimbir proaspăt ras
• 5 căței usturoi
• 60 ml ulei de floarea-soarelui
• 1 lgț chimen semințe
• 2 lgț coriandru măcinat
• 1 lgț chimen măcinat
• 0.5 lgț turmeric
• 1 lgț chili roșu măcinat
• 1.5 lgț garam masala
• 1 lgț amchur (pudră de mango uscat)
• 1.5 lgț sare
• 200 ml apă
• 1 mână coriandru verde proaspăt tocat
• 1 buc ceapă roșie feliată subțire pentru servit
• 1 buc lămâie
• 400 g făină albă tip 650 pentru bhature
• 150 ml iaurt simplu pentru bhature
• 0.5 lgț bicarbonat de sodiu pentru bhature
• 0.5 lgț sare pentru bhature
• 500 ml ulei pentru prăjit bhature

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu aluatul bhature: amesteci făina, sarea, bicarbonatul și iaurtul într-un bol. Frămânți 5-7 minute până obții un aluat moale, neted. Acoperi cu un prosop și lași să se odihnească 20-30 de minute.

2. 2

   Toci ceapa mărunt și o prăjești în ulei la foc mediu-mare, 10-12 minute, până devine brun-aurie. Nu te grăbi, culoarea asta dă gustul curry-ului.

3. 3

   Adaugi usturoiul și ghimbirul ras, amesteci 1-2 minute. Pui turmericul, chimenul măcinat, coriandrul măcinat și chimenul semințe, și mai prăjești 1 minut.

4. 4

   Adaugi roșiile tocate și sarea. Gătești la foc mediu 8-10 minute, amestecând des, până pastele se îngroașă și uleiul se separă la margini.

5. 5

   Pui năutul scurs, apa și chilenul roșu. Amesteci bine, acoperi parțial și lași să fiarbă la foc mic 15-20 de minute. Năutul trebuie să absoarbă sosul.

6. 6

   La final adaugi garam masala și amchur, amesteci și mai lași 3-4 minute. Stingi focul și presari coriandrul verde tocat.

7. 7

   Între timp, porționezi aluatul în 8 bile egale. Întinzi fiecare bilă cu sucitorul, rotund, cam 3-4 mm grosime, ca un disc de 15 cm.

8. 8

   Încălzești uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă la 180 grade. Prăjești fiecare bhature 30-40 secunde pe fiecare parte, scufundând ușor în ulei cu o lingură. Trebuie să se umfle și să devină aurii.

9. 9

   Scoți bhature pe hârtie absorbantă. Servești imediat chole-ul fierbinte cu bhature, ceapă roșie feliată și felii de lămâie.

🔁 variații