Piept de rață cu sos de portocale

• 4 buc piept de rață (magret)
• 3 buc portocale mari
• 1 buc lămâie
• 40 g unt
• 3 lg zahăr
• 2 lg oțet balsamic
• 150 ml supă de pui sau legume
• 50 ml coniac sau brandy
• 1 lgț amidon alimentar
• după gust sare
• după gust piper negru proaspăt măcinat
• 4 fir cimbru proaspăt

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoți piepturile de rață din frigider cu 30 de minute înainte. Crestezi pielea cu un cuțit ascuțit în romburi, fără să tai carnea. Dai sare și piper pe ambele părți.

2. 2

   Pui piepturile cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără ulei. Dai focul la mediu și lași 12-14 minute până pielea devine aurie și crocantă. Grăsimea se va topi singură.

3. 3

   Întorci piepturile și mai gătești 4-5 minute pentru un miez roz. Scoti carnea, o învelești în folie de aluminiu și o lași să se odihnească 10 minute.

4. 4

   Dai grăsimea din tigaie, dar lași o lingură. Pui zahărul și lași să se caramelizeze 2-3 minute la foc mediu, până devine chihlimbariu.

5. 5

   Adaugi oțetul balsamic și amesteci repede, apoi torni coniacul. Dacă vrei, înclini tigaia spre flacără și flambezi 30 de secunde.

6. 6

   Storci sucul de la 2 portocale și de la lămâie, îl adaugi în tigaie împreună cu supa. Lași să fiarbă 5-6 minute la foc mic.

7. 7

   Dizolvi amidonul în 2 linguri de apă rece și îl torni în sos amestecând. Mai fierbi 2 minute până sosul se îngroașă ușor. Adaugi untul și amesteci.

8. 8

   Feliezi piepturile oblic, porționezi pe farfurii. Torni sosul peste carne și decorezi cu felii din a treia portocală și fire de cimbru.

🔁 variații