Moussaka grecească autentică

• 3 buc vinete mari
• 600 g carne tocată de miel sau vită
• 2 buc ceapă
• 4 căței usturoi
• 400 g roșii tocate din conservă
• 2 lg pastă de tomate
• 100 ml vin roșu sec
• 1 lgț scorțișoară măcinată
• 0.25 lgț cuișoare măcinate
• 0.5 lgț nucșoară rasă
• 2 buc frunze de dafin
• 1 lgț cimbru uscat
• 6 lg ulei de măsline
• 2 lgț sare
• 1 lgț piper negru
• 600 ml lapte integral
• 60 g unt
• 60 g făină albă
• 2 buc gălbenușuri de ou
• 80 g parmezan sau kefalotiri ras
• 0.25 lgț nucșoară rasă pentru bechamel

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Taie vinetele în felii de 1 cm grosime. Presară sare grunjoasă pe ambele fețe și lasă-le 30 de minute într-o strecurătoare. Scurge apa care iese, tamponează fiecare felie cu hârtie absorbantă. Acest pas e obligatoriu: fără el, vinetele absorb tot uleiul din tigaie.

2. 2

   Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjește vinetele în tranșe, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și moi. Nu le îngrămădi în tigaie. Pune feliile gata pe hârtie absorbantă și adaugă ulei pentru fiecare tranșă nouă.

3. 3

   În aceeași tigaie, călește ceapa tăiată mărunt în 2 linguri de ulei, la foc mediu, 8-10 minute până devine moale și ușor aurie. Adaugă usturoiul tocat și mai lasă 1 minut până miroase intens.

4. 4

   Pune carnea tocată și amestecă bine, rupând bucățile cu o lingură de lemn. Gătește 8-10 minute până dispare complet culoarea roz și carnea se rumenește puțin. Dacă iese prea mult lichid, dă focul mai mare 2-3 minute.

5. 5

   Adaugă pasta de tomate, amestecă 1 minut. Toarnă vinul și lasă să fiarbă 2-3 minute până se evaporă alcoolul. Pune roșiile din conservă, scorțișoara, cuișoarele, dafinul, cimbrul, sare și piper. Fierbe la foc mic, fără capac, 20-25 de minute până sosul se îngroașă bine. Trebuie să fie aproape uscat, nu lichid.

6. 6

   Fă bechamelul: topește untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic cu un tel 1-2 minute până pasta capătă un ușor miros de biscuit. Toarnă laptele cald în fir subțire, amestecând continuu pentru a nu face cocoloșe.

7. 7

   Fierbe bechamelul la foc mic, amestecând des, 8-10 minute până se îngroașă și acoperă lingura. Ia crătița de pe foc. Bate rapid gălbenușurile și adaugă-le în sos, amestecând imediat. Pune jumătate din parmezan, nucșoară, sare, piper. Bechamelul trebuie să fie cremos și gros.

8. 8

   Preîncălzește cuptorul la 180 grade. Unge o tavă adâncă de 25x30 cm cu ulei. Pune un strat de vinete pe fund. Adaugă tot sosul de carne și nivelează. Pune al doilea strat de vinete deasupra.

9. 9

   Toarnă bechamelul uniform peste vinete și presară restul de parmezan. Dă la cuptor 45-50 de minute până blatul e auriu-rumenit și marginile bolborosesc. Scoate tava și las-o să se odihnească minim 20 de minute înainte să tai. Dacă o tai fierbinte, se desface.

10. 10

    Taie în pătrate generoase cu un cuțit bine ascuțit. Fiecare porție trebuie să aibă toate straturile vizibile.

🔁 variații