Maqluba cu Orez, Miel și Vinete

• 400 g orez cu bob lung (basmati)
• 700 g carne de miel (spată sau pulpă)
• 2 buc vinete mari
• 3 buc roșii medii
• 1 buc ceapă mare
• 4 căței usturoi
• 800 ml bulion de carne (miel sau vită)
• 150 ml ulei pentru prăjit
• 1 lgț curcuma
• 1 lgț chimen măcinat
• 0.5 lgț scorțișoară măcinată
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 0.5 lgț ienibahar măcinat
• 2 lgț sare
• 30 g unt
• 50 g migdale feliate
• 40 g stafide
• 1 legătură pătrunjel proaspăt

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai vinetele în felii de 1 cm grosime, le sărezi bine și le lași 20 minute. Le ștergi cu hârtie absorbantă și le prăjești în ulei încins până devin aurii pe ambele părți. Le scoți pe hârtie absorbantă.

2. 2

   Tai carnea de miel în bucăți de 4-5 cm. Într-o cratiță mare cu fundul gros, rumenești bucățile de miel la foc mare, 3-4 minute pe fiecare parte, până se colorează bine. Le scoți și le pui deoparte.

3. 3

   În aceeași cratiță, sotezi ceapa tăiată solzișori și usturoiul zdrobit timp de 5 minute la foc mediu. Adaugi toate condimentele: curcuma, chimen, scorțișoară, ienibahar, piper, sare. Amesteci 1 minut.

4. 4

   Pui carnea rumenită înapoi în cratiță peste ceapă condimentată. Torni 800 ml bulion cald, acoperi și lași la fiert mic 35 minute, până carnea e fragedă dar nu sfărâmată.

5. 5

   Speli orezul de 2-3 ori și îl ții 20 minute în apă rece, apoi îl scurgi bine. Între timp tai roșiile rondele groase de 1 cm.

6. 6

   Scoți carnea din cratiță și o pui pe o farfurie. Torni lichidul de fierbere într-un bol. Ungi fundul cratiței cu unt. Acoperi fundul cu rondelele de roșii, formând un strat compact.

7. 7

   Adaugi peste roșii un strat uniform de vinete prăjite. Pui carnea deasupra vinetelor, distribuind-o egal. Torni orezul scurs deasupra cărnii, nivelezi bine.

8. 8

   Torni lichidul rezervat peste orez cu grijă, să nu deranjezi straturile. Lichidul trebuie să depășească orezul cu 2 cm. Dacă nu ajunge, completezi cu apă caldă.

9. 9

   Pui cratița la foc mare până dă în clocot, apoi reduci la foc mic, acoperi cu capacul și lași 25-30 minute. Nu ridici capacul în acest timp.

10. 10

    Când orezul a absorbit tot lichidul, stingi focul și lași la odihnit 10 minute cu capacul pus. Treci un cuțit pe marginile cratiței ca să desfaci orezul de pereți.

11. 11

    Pui un platou mare deasupra cratiței și, cu o mișcare hotărâtă, întorci rapid ansamblul. Lași cratița pe loc 2 minute înainte să o ridici ușor. Descoperi turnul de orez.

12. 12

    Prăjești migdalele feliate în unt până devin aurii, adaugi stafidele 30 secunde și torni totul peste maqluba. Presari pătrunjel tocat și servești imediat.

🔁 variații