Ouă Benedict cu prosciutto și spanac

• 8 buc ouă proaspete
• 150 g prosciutto crudo feliat subțire
• 300 g spanac proaspăt
• 4 buc chifle englezești (English muffins)
• 30 g unt
• 2 căței usturoi
• 2 lg oțet alb
• după gust sare
• după gust piper proaspăt măcinat
• 4 buc gălbenușuri de ou
• 200 g unt nesărat
• 2 lg suc de lămâie proaspăt
• 1/4 lgț sare fină
• un vârf piper cayenne
• 1 lg apă rece

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu sosul hollandaise: topești cei 200 g de unt nesărat la foc mic, fără să-l arzi. Îl lași deoparte să se răcorească puțin, dar să rămână lichid.

2. 2

   Pui gălbenușurile cu apa rece și sucul de lămâie într-un bol rezistent la căldură. Bați cu telul până se deschid la culoare, vreo 1 minut.

3. 3

   Pui bolul pe o cratiță cu apă abia fremătând (bain-marie). Bați continuu 3-4 minute până compoziția devine cremoasă și lasă dâre vizibile la trecerea telului.

4. 4

   Iei bolul de pe foc și torni untul topit în fir subțire, bătând fără oprire. Sosul trebuie să se îngroașe ca o maioneză curgătoare. Adaugi sare, cayenne, verifici aciditatea și ții la cald deasupra apei calde, fără foc direct.

5. 5

   Încălzești o tigaie la foc mediu, pui prosciutto felii întregi și le prăjești 1-2 minute pe fiecare parte până devin ușor crocante. Le scoti pe hârtie absorbantă.

6. 6

   În aceeași tigaie pui 30 g unt și usturoiul tăiat felii subțiri. La 30 de secunde adaugi spanacul. Amesteci 2-3 minute până se lasă complet, strecori excesul de apă și asezoneaza cu sare și piper.

7. 7

   Fierbi apă în o cratiță adâncă, adaugi oțetul alb și reduci focul la minim: apa să abia freamete, nu să clocotească. Spargi fiecare ou într-un pahar mic întâi, creezi un vârtej ușor cu lingura și cobori paharul lângă suprafața apei.

8. 8

   Poșezi ouăle câte 2 odată, 3 minute pentru albuș ferm cu gălbenuș lichid. Le scoti cu lingura cu găuri pe hârtie absorbantă și tamponezi ușor deasupra.

9. 9

   Tai chiflele în jumătate și le prăjești în toaster sau tigaie până sunt aurii. Pe fiecare jumătate pui câte o felie de prosciutto, o lingură generoasă de spanac, un ou poșat și 2-3 linguri de sos hollandaise. Servești imediat.

🔁 variații