Pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-10-20
Rețeta romană autentică, fără smântână
Faci o carbonara adevărată cu guanciale crocant, gălbenuș de ou și pecorino. Sosul se leagă doar din căldura pastelor, fără smântână sau alte adaosuri.
Ingrediente
- 400 g spaghetti sau rigatoni
- 200 g guanciale (obraz de porc afumat)
- 6 buc gălbenuș de ou proaspăt
- 80 g pecorino romano ras fin
- 40 g parmezan ras fin
- 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 20 g sare grunjoasă pentru fiert pasta
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Fierbi apă cu sare în oală mare. Între timp, tai guanciale în cuburi sau fâșii groase de 1 cm.
-
2
Pui guanciale în tigaie rece, la foc mediu, fără ulei. Îl prăjești 8-10 minute până devine auriu și crocant la exterior, dar moale în interior. Stingi focul.
-
3
Într-un bol, amesteci gălbenușurile cu pecorino și parmezanul ras. Adaugi piper măcinat din belșug și amesteci până obții o pastă densă.
-
4
Fierbi pastele conform instrucțiunilor, cu 2 minute mai puțin decât timpul indicat. Scoți 200 ml apă de la paste înainte să le scurgi.
-
5
Arunci pastele scurse direct în tigaia cu guanciale. Adaugi 50 ml apă de paste și amesteci 1 minut la foc mic, să absoarbă grăsimea.
-
6
Tragi tigaia complet de pe foc. Adaugi amestecul de gălbenuș imediat și amesteci rapid cu clești sau furculiță. Adaugi câte puțină apă de paste până obții un sos cremos, care acoperă fiecare paste.
-
7
Servești imediat cu extra pecorino ras și piper negru deasupra.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, oua, lactate
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Cântar Digital Bucătărie Inox Waterproof 11lb - Precisie 0.01oz
73 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino?
Rețeta de pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino durează în total 30 minute: 10 minute pregătire și 20 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino?
O porție de pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino are aproximativ 680 kcal, cu 32 g proteine, 68 g carbohidrați, 28 g grăsimi.
Ce alergeni conține pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino?
Rețeta de pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino conține: gluten, oua, lactate. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Dacă nu găsești guanciale, folosești pancetta neafumată, deși gustul diferă. Poți face varianta cu spaghetti alla gricia, fără ou, doar guanciale, pecorino și piper.
Cum păstrez pasta alla carbonara cu guanciale și pecorino?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
