Pizza Margherita Autentică

• 500 g făină tip 00 (sau 550)
• 320 ml apă caldă (35°C)
• 7 g drojdie uscată activă
• 10 g sare
• 1 lgț zahăr
• 2 lg ulei de măsline extravirgin
• 400 g roșii San Marzano pelate (sau roșii întregi la conservă)
• 2 căței usturoi
• 1 lgț sare pentru sos
• 2 lg ulei de măsline pentru sos
• 10 frunze busuioc proaspăt
• 400 g mozzarella fior di latte (sau buffalo)
• 2 lg ulei de măsline pentru finisare

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Amestecă drojdia și zahărul în apa caldă. Las-o 5 minute până face spumă deasupra. Dacă nu face spumă, drojdia e moartă și o iei de la capăt.

2. 2

   Pune făina și sarea într-un bol mare. Fă o gaură la mijloc și toarnă amestecul cu drojdie plus uleiul de măsline. Amestecă cu mâna până se adună totul.

3. 3

   Frământă aluatul pe blatul ușor înfăinat vreo 10 minute, până devine neted și elastic. Când îl apeși cu degetul și revine la formă, e gata. Pune-l înapoi în bol, acoperă cu un prosop umed și lasă la dospit 1,5 ore, până se dublează.

4. 4

   Cât dospeșle aluatul, faci sosul. Zdrobește roșiile cu mâna direct în bol, sau cu o furculiță. Adaugă usturoiul dat pe răzătoare fină, uleiul, sarea și 5 frunze de busuioc rupte cu mâna. Nu fierbi sosul. Amestecă și gata.

5. 5

   Rupe mozzarella în bucăți mici și pune-o pe un prosop de hârtie 15-20 de minute. Dacă are prea mult zer, pizza iese moale și umedă, nu crocantă.

6. 6

   Preîncălzește cuptorul la maximum, adică 250-280°C dacă ajunge. Pune o tavă sau o piatră de pizza înăuntru să se încingă odată cu cuptorul. Durează cel puțin 30 de minute.

7. 7

   Împarte aluatul în 4 bucăți egale. Ia o bucată și întinde-o cu mâinile pe blatul înfăinat, apăsând dinspre centru spre margini. Nu folosi sucitorul. Marginile rămân mai groase, centrul subțire, cam 3-4 mm.

8. 8

   Pune aluatul întins pe o lopată sau pe un carton tare înfăinat. Pune 3-4 linguri de sos, răspândite cu spatele lingurii în cerc. Nu pune prea mult, altfel iese moale. Adaugă bucățile de mozzarella.

9. 9

   Glisează pizza pe tava înfierbântată din cuptor. Coace 8-12 minute până marginile sunt maro-aurii, brânza e topită cu pete maronii pe alocuri și blatul e uscat pe dedesubt când ridici cu o spatulă.

10. 10

    Scoate pizza din cuptor. Pune imediat frunzele de busuioc proaspăt rămase și un fir de ulei de măsline extravirgin deasupra. Taie și servește în 2 minute, nu o lăsa să aștepte.

🔁 variații