Plăcintă cu mere bunicească

• 400 g făină albă
• 200 g unt rece
• 150 ml smântână grasă (min 25%)
• 2 buc gălbenuș de ou
• 2 lg zahăr pudră (pentru aluat)
• 1 lgț sare
• 0.5 lgț bicarbonat de sodiu
• 1000 g mere (Ionatan sau Idared)
• 100 g zahăr alb (pentru umplutură)
• 2 lgț scorțișoară măcinată
• 1 lgț vanilie (extract sau zahar vanilat)
• 3 lg pesmet (pentru baza tăvii)
• 1 buc ou întreg (pentru uns deasupra)
• 2 lg zahăr pudră (pentru pudrat la final)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Taie untul rece în cuburi mici și pune-l în bol cu făina, sarea și zahărul pudră. Freci repede cu degetele până obții o textură nisipoasă, ca pesmetul grosier. Viteza contează, untul nu trebuie să se topească de la căldura mâinilor.

2. 2

   Adaugă gălbenușurile, smântâna și bicarbonatul. Amesteci rapid cu o furculiță, apoi strângi aluatul cu mâna în bilă. Nu frămânți, îl apeși de câteva ori cât să se lege. Învelești în folie alimentară și dai la frigider 30 de minute.

3. 3

   Cât timp stă aluatul la rece, curăți și dai merele prin răzătoarea mare. Le pui într-un bol, adaugi zahărul, scorțișoara și vanilia. Amesteci bine și lași 10 minute să lase zeamă, apoi scurgi bine lichidul care s-a adunat. Umplutura uscată face plăcinta să nu se ude pe dedesubt.

4. 4

   Împarți aluatul în două bucăți: una ceva mai mare (două treimi) și una mai mică. Ungi o tavă dreptunghiulară (30x20 cm) cu unt și presari pesmetul pe fund. Întinzi bucata mare de aluat direct în tavă cu degetele și pumnii, uniform, inclusiv pe margini, ca o cuvetă de 3-4 cm înălțime.

5. 5

   Pui umplutura de mere peste aluat, o nivelezi uniform. Întinzi a doua bucată de aluat pe o folie alimentară presărată cu puțină făină, suficient cât să acopere tava. O răstorni deasupra merelor și lipești marginile cu degetele. Înțepi din loc în loc cu o furculiță sau faci câteva tăieturi scurte cu cuțitul ca să iasă aburul.

6. 6

   Bați oul întreg cu o furculiță și pensulezi toată suprafața plăcintei. Dai tava la cuptorul preîncălzit la 180°C (căldură sus-jos) timp de 40-45 de minute. Când suprafața e rumenă, caramel-aurie, și miroase toată bucătăria a scorțișoară și mere coapte, e gata.

7. 7

   Scoți tava din cuptor și lași plăcinta să se răcorească în tavă cel puțin 20-30 de minute înainte să tai. Caldă se sfărâmă, răcită se taie frumos. Pudri cu zahăr pudră chiar înainte de servire.

🔁 variații