Plov uzbec la ceaun cu miel și morcov
Orezul de sărbătoare din Uzbekistan
Gătești plov cum se face în Tașkent: cu grăsime de coadă, morcov galben și miel fraged. Fiecare bob de orez trebuie să fie separat și auriu.
Ingrediente
- 500 g orez cu bob lung (basmati sau devzira)
- 700 g miel (spată sau pulpă, cu os)
- 500 g morcov galben sau portocaliu, tăiat julienne gros
- 300 g ceapă, tăiată rondele
- 2 buc usturoi, căpățâni întregi necurățate
- 150 ml ulei de floarea-soarelui sau untură de miel (grăsime de coadă)
- 800 ml apă fierbinte
- 2 lgț chimen (zira) întreg
- 1 lgț boia dulce
- 0.5 lgț turmeric
- 2 buc ardei iute uscat întreg
- 1.5 lg sare
- 0.5 lgț piper negru
- 50 g stafide aurii (opțional, tradițional în unele regiuni)
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Orezul îl speli în 5-6 ape, până apa rămâne limpede, apoi îl lași la înmuiat în apă cu sare 30 de minute. Asta îl face să absoarbă lichidul mai uniform la gătit.
-
2
Ceaunul (sau o cratiță grea cu fundul gros) îl încălzești la foc mare până fumegă ușor. Adaugi uleiul și îl lași să se înfierbânte bine, vreo 2-3 minute.
-
3
Mielul tăiat bucăți mari de 5-6 cm îl pui în grăsimea fierbinte și îl rumenești pe toate părțile până capătă crustă aurie. Scoți carnea și o pui deoparte.
-
4
În același ceaun, adaugi ceapa și o prăjești la foc mare, amestecând des, până devine maro-aurie, aproape caramelizată. Asta durează 10-12 minute și dă culoarea caracteristică plovului.
-
5
Pui carnea înapoi peste ceapă, adaugi morcovul tăiat julienne gros (bețe de 5-6 cm) și nu amesteci 2-3 minute. Lasă morcovul să se înmoaie puțin, apoi amesteci și gătești încă 10 minute.
-
6
Adaugi chimenul zdrobit ușor în palmă, boiaua, turmericul, ardeii iuți întregi, piperul și sarea. Amesteci bine și gătești 2 minute să se trezească aromele.
-
7
Torni apa fierbinte cât să acopere carnea cu 2 cm deasupra. Pui căpățânile de usturoi întregi în mijloc, reduci focul la mediu și lași să fiarbă neacoperit 40 de minute. Aceasta este zirvak-ul, baza plovului.
-
8
Guști zirvak-ul și îl sărezi dacă e nevoie: trebuie să fie ușor sărat, că orezul va absorbi o parte. Scurgi orezul înmuiat și îl adaugi uniform deasupra, fără să amesteci cu carne.
-
9
Nivelezi orezul cu spatula și toerni apă fierbinte cu grijă, cât să acopere orezul cu exact 1.5 cm. Nu mai amesteci deloc de acum.
-
10
La foc mare, lași apa să se absoarbă. Când nu mai vezi lichid deasupra orezului, faci 5-6 găuri adânci cu coada lingurii până la fundul ceaunului, ca aburul să circule. Reduci focul la minim.
-
11
Acoperi ceaunul cu un capac sau o farfurie mare și lași la foc mic 25-30 de minute. Orezul se coace în abur, nu fierbe în apă.
-
12
Stingi focul și lași 10 minute cu capacul pus. La servit, amesteci ușor de jos în sus, pui mielul deasupra și decorezi cu căpățânile de usturoi.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac plov uzbec la ceaun cu miel și morcov?
Rețeta de plov uzbec la ceaun cu miel și morcov durează în total 150 minute: 30 minute pregătire și 120 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de plov uzbec la ceaun cu miel și morcov este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de plov uzbec la ceaun cu miel și morcov?
O porție de plov uzbec la ceaun cu miel și morcov are aproximativ 520 kcal, cu 32 g proteine, 52 g carbohidrați, 18 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru plov uzbec la ceaun cu miel și morcov ai nevoie de: orez cu bob lung (basmati sau devzira), miel (spată sau pulpă, cu os), morcov galben sau portocaliu, tăiat julienne gros, ceapă, tăiată rondele și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Versiunea cu pui: înlocuiești mielul cu pulpe de pui fără piele, reduci timpul de gătit al zirvak-ului la 25 de minute. Versiunea festiv: adaugi năut fiert (150 g) odată cu morcovul și stafide aurii deasupra orezului înainte de aburi.
Cum păstrez plov uzbec la ceaun cu miel și morcov?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
