Tochitura moldoveneasca cu mămăliguță
Tigaia cu porc, smântână și ou prăjit
Tochitură adevărată, cu carne de porc grasă, ficăței și cârnaț afumat. O faci într-o tigaie mare și o pui pe masă cu mămăliguță tare și un ou ochi deasupra.
Ingrediente
- 500 g ceafă de porc
- 250 g ficat de porc
- 200 g cârnați afumați
- 150 g costiță afumată
- 80 g slănină proaspătă
- 2 buc ceapă
- 6 căței usturoi
- 3 lg bulion
- 150 ml vin roșu sec
- 1 lgț boia dulce de ardei
- 0.5 lgț boia iute
- 1 lgț cimbru uscat
- după gust sare
- după gust piper negru măcinat
- 4 buc ouă
- 200 g smântână grasă 30%
- 150 g telemea de oaie
- 300 g mălai
- 1200 ml apă pentru mămăliguță
- 1 lgț sare pentru mămăliguță
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Tai ceafa cuburi de 3 cm, ficatul fâșii groase, costița și cârnații rondele. Ficatul îl lași separat, îl adaugi mai târziu.
-
2
Pui slănina tăiată mărunt în tigaia mare și o topești la foc mediu. Scoți jumările și lași untura în tigaie.
-
3
Prăjești costița și ceafa în untura de slănină, la foc mare, până prind crustă aurie pe toate părțile. Scoți carnea și o pui deoparte.
-
4
În aceeași tigaie, prăjești costița afumată și cârnații 3-4 minute, până se rumenesc ușor. Scoți și pe astea.
-
5
Tai ceapa solzișori și o călești în tigaie 5 minute la foc mic, până se înmoaie. Adaugi usturoiul tocat și mai lași 1 minut.
-
6
Pui boia dulce și iute, amesteci repede, apoi torni vinul. Lași să fiarbă 2 minute până se evaporă alcoolul.
-
7
Adaugi bulionul, cimbrul, carnea de ceafă și costița înapoi în tigaie. Torni 100 ml apă, pui capacul și lași la foc mic 25 de minute.
-
8
Adaugi cârnații și ficatul și mai fierbi totul descoperit 8-10 minute. Ficatul nu se lasă mai mult sau devine cauciucat. Potrivești de sare și piper.
-
9
Fierbi mămăliga separat: apa clocotită cu sare, torni mălaiul în ploaie amestecând continuu, gătești 20 de minute la foc mic până se desprinde de pe pereții cratiței.
-
10
Prăjești ouăle ochi în puțin unt, cu albușul bine prins dar gălbenușul moale. Rastuți tochitură în farfurie lângă mămăliguță, pui smântână din belșug deasupra, telemeaua sfărâmată și oul ochi pe vârf.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Borcane Sticlă pentru Preparat Mâncare 500ml Set 6 Bucăți cu Capac Șurub
53 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac tochitura moldoveneasca cu mămăliguță?
Rețeta de tochitura moldoveneasca cu mămăliguță durează în total 70 minute: 20 minute pregătire și 50 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de tochitura moldoveneasca cu mămăliguță este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de tochitura moldoveneasca cu mămăliguță?
O porție de tochitura moldoveneasca cu mămăliguță are aproximativ 892 kcal, cu 62 g proteine, 48 g carbohidrați, 52 g grăsimi.
Ce alergeni conține tochitura moldoveneasca cu mămăliguță?
Rețeta de tochitura moldoveneasca cu mămăliguță conține: oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți face tochitură cu miel în locul porcului, de Paști, cu cimbru și usturoi verde. O variantă mai ușoară: scoți ficatul complet și înlocuiești cu pulpă de porc în plus, iese mai dulce și mai puțin intensă.
Cum păstrez tochitura moldoveneasca cu mămăliguță?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
