Sarmale la ceaun în varză murată

• 700 g carne de porc tocată (spată sau gât)
• 100 g orez cu bob rotund
• 2 buc ceapă
• 1 buc ou
• 3 lg untură de porc
• 150 ml bulion de casă
• 1 lgț cimbru uscat
• 1 lgț boia dulce
• 1/2 lgț piper negru măcinat
• după gust sare
• 1 buc mare varză murată (căpățână întreagă)
• 200 g costiță afumată
• 3 fir ciorchine de cimbru proaspăt sau uscat
• 3 buc foi de dafin
• 6 buc boabe de piper
• 200 ml suc de varză murată (zeamă)
• 400 ml apă caldă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Toacă mărunt ceapa și căleș-o în untură până devine sticloasă și aurie. Las-o să se răcească complet înainte să o pui în carne.

2. 2

   Amestecă bine carnea tocată cu orezul crud, ceapa călită răcită, oul, boiaua, cimbrul uscat, piperul măcinat și sare. Compoziția trebuie să fie puțin mai sărată decât crezi, varza va mai lua din condiment.

3. 3

   Desfă foile de varză cu grijă. Dacă sunt prea tari, opărește căpățâna câteva minute în apă clocotită. Frunzele mari le tai pe jumătate, cele mici le folosești întregi.

4. 4

   Rulează sarmalele cu degetul mare în interior, strânge marginile și împinge capetele înăuntru. Fă-le cât un ou de găină, nu mai mici.

5. 5

   Toacă varza rămasă (cotor, frunze rupte, resturi) în fâșii subțiri. Aceasta formează patul și capacul sarmalelor în ceaun.

6. 6

   Pe fundul ceaunului pune untură, un strat de varză tocată, câteva bucăți de costiță afumată și firele de cimbru. Așeză sarmalele compact, cu capătul strâns în jos, în straturi.

7. 7

   Între straturi mai presară varză tocată, câteva bucăți de costiță afumată și boabele de piper. Termină cu un strat generos de varză deasupra.

8. 8

   Amestecă bulionul cu zeama de varză și apa caldă. Toarnă lichidull peste sarmale până le acoperă aproape complet. Adaugă foile de dafin.

9. 9

   Pune ceaunul pe foc mic spre mediu, cu capacul pus. Când începe să fiarbă, reduci flacăra cât de mic poți. Lasă să fiarbă lent 2 ore și jumătate, fără să ridici capacul în primele 90 de minute.

10. 10

    Verifică din când în când lichidul. Dacă scade prea mult, mai adaugi câte un polonic de apă caldă. La final sarmalele trebuie să aibă sos, nu să fie seci.

11. 11

    Dacă gătești pe lemne sau ai posibilitatea, în ultimele 30 de minute dai focul puțin mai tare ca să prindă un ușor gust de afumat la fund. Acesta e secretul ceaunului.

🔁 variații