Porchetta italiană cu rozmarin, usturoi și fenicul

• 2000 g burtă de porc cu șorici, dezosată
• 8 căței usturoi
• 3 lg rozmarin proaspăt, frunze
• 2 lgț semințe de fenicul
• 2 lg cimbru proaspăt, frunze
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 1 lgț ardei iute uscat, fulgi
• 20 g sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 60 ml ulei de măsline extravirgin
• 150 ml vin alb sec

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoți burta de porc din frigider cu 1 oră înainte. O întinzi cu șoriciul în jos și o ștergi bine cu prosoape de hârtie.

2. 2

   Zdrobești usturoiul și îl amesteci cu rozmarinul tocat, semințele de fenicul, cimbrul, coaja de lămâie, fulgii de ardei iute, sarea, piperul și uleiul de măsline până obții o pastă groasă.

3. 3

   Ungi carnea uniform cu pasta de ierburi pe toată suprafața interioară. Rulezi strâns de la un capăt la celălalt și legi ruloul cu sfoară de bucătărie din 5 în 5 cm.

4. 4

   Dai șoriciul cu sare grunjoasă și îl freci bine cu mâna. Lași ruloul la frigider descoperit cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.

5. 5

   Preîncălzești cuptorul la 230 de grade. Pui ruloul într-o tavă cu vinul alb pe fund și dai la cuptor 30 de minute, până șoriciul începe să facă bășici.

6. 6

   Reduci temperatura la 170 de grade și continui coacerea încă 2 ore și jumătate. Stropești cu sucul din tavă la fiecare 40 de minute.

7. 7

   Scoți porchetta din cuptor și o lași să se odihnească 20 de minute înainte să tai felii groase de 2 cm cu un cuțit bine ascuțit.

🔁 variații