Roastbeef cu sos de hrean și Yorkshire pudding

• 1400 g mușchi de vită sau antricot întreg
• 3 lg ulei de măsline
• 4 căței usturoi
• 4 crenguțe rozmarin proaspăt
• 4 crenguțe cimbru proaspăt
• 2 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 2 lg muștar Dijon
• 30 g unt
• 80 g hrean ras proaspăt sau din borcan
• 150 ml smântână groasă pentru gătit
• 1 lgț oțet de mere
• 0.5 lgț zahăr
• 0.5 lgț sare pentru sos
• 3 buc ouă mari
• 200 ml lapte integral
• 120 g făină albă
• 0.5 lgț sare pentru aluat
• 4 lg seu de vită sau ulei vegetal pentru forme

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoți carnea din frigider cu cel puțin 1 oră înainte. O ștergi bine cu prosoape de hârtie, o freci cu ulei de măsline, sare grunjoasă și piper pe toate părțile.

2. 2

   Încingi o tigaie mare la foc puternic. Rumenești bucata de carne câte 2-3 minute pe fiecare parte până capătă o crustă aurie-maro. O lași să se răcească 5 minute.

3. 3

   Ungí carnea cu muștar Dijon pe toată suprafața. Presari usturoiul tocat și aranjezi crengutele de rozmarin și cimbru deasupra. Pui bucata într-o tavă de copt.

4. 4

   Introduci tava în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru primele 15 minute, apoi reduci la 180°C. Gătești încă 45-55 de minute pentru medium-rare, 65-70 de minute pentru medium.

5. 5

   Verifici temperatura internă cu un termometru: 55-57°C pentru medium-rare, 62-65°C pentru medium. Scoți carnea, o acoperi cu folie de aluminiu și o lași să se odihnească 20 de minute.

6. 6

   Pregătești aluatul de Yorkshire pudding cu o seară înainte dacă poți. Bați ouăle cu laptele, adaugi făina și sarea, amesteci bine și lași aluatul la frigider cel puțin 30 de minute sau peste noapte.

7. 7

   Cu 30 de minute înainte de servire, pui câte 0.5 lgț de seu sau ulei în fiecare formă de muffin. Bagi tava goală la 220°C pentru 10 minute, până uleiul fumegă.

8. 8

   Torni rapid aluatul în formele încinse, până la jumătate. Bagi imediat la cuptor pentru 20-25 de minute fără să deschizi ușa. Yorkshire pudding-urile trebuie să fie umflate și aurii.

9. 9

   Pentru sos, amesteci hreanul ras cu smântâna, oțetul de mere, zahărul și sarea. Guști și ajustezi picantul. Lași sosul la frigider până la servire.

10. 10

    Tai carnea odihniță în felii de 1-1.5 cm cu un cuțit bine ascuțit. Aranjezi feliile pe platou, pui Yorkshire pudding-urile alături și sosul de hrean într-un bol separat.

🔁 variații