Scoici Saint-Jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe
Eleganță pe farfurie, gata în 30 de minute
Scoicile se caramelizează frumos în unt spumos, piureul de conopidă e catifelat și discret, iar trufele ridică totul la alt nivel. Un preparat festiv care impresionează fără să te streseze.
Ingrediente
- 12 buc scoici Saint-Jacques (uscate bine pe hârtie absorbantă)
- 80 g unt nesărat
- 2 lg ulei de floarea-soarelui sau ulei de struguri
- 1 lgț sare de mare grunjoasă
- 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 4 fir cimbru proaspăt
- 2 căței usturoi
- 800 g conopidă
- 100 ml smântână dulce (30% grăsime)
- 40 g unt nesărat (pentru piure)
- 1 lgț sare
- 1 praf nucșoară rasă
- 15 g trufe negre proaspete sau conservate
- 1 lg ulei de trufe (pentru finisare)
- 0.5 buc lămâie (zeama)
- 1 lg microplante sau pătrunjel proaspăt (opțional, pentru decor)
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Taie conopida în buchețele și fierbe-o în apă cu sare 12-15 minute, până e moale. Scurge-o bine, lasă câteva secunde aburul să se evapore înainte să dai la blender.
-
2
Pune conopida în blender împreună cu untul și smântâna dulce. Procesează 2-3 minute până obții un piure complet neted și catifelat. Asezonează cu sare și un praf de nucșoară. Ține cald.
-
3
Scoicile trebuie să fie absolut uscate la suprafață. Tamponeaza-le din nou cu hârtie absorbantă chiar înainte să le pui în tigaie, altfel vor fierbe în loc să se rumenească.
-
4
Încinge o tigaie din fontă sau inox la foc mare până e foarte fierbinte. Adaugă uleiul și lasă-l să fumege ușor, abia atunci pui scoicile, una câte una, fără să le înghesuiești.
-
5
Lasă scoicile nemișcate 90 de secunde. Vei vedea crusta aurie formându-se de la baza lor. Întoarce-le, adaugă untul, cimbrul și cățeii de usturoi zdrobiți.
-
6
Stropește scoicile cu untul spumos din tigaie folosind o lingură, timp de încă 60 de secunde. Scoate-le imediat pe o farfurie, nu le lăsa în tigaie sau se vor găti prea mult.
-
7
Pune câte o lingură generoasă de piure pe fiecare farfurie. Așează 3 scoici pe piure, stoarce câteva picături de lămâie peste ele și rade sau feliază trufele subțire deasupra.
-
8
Termină cu câteva picături de ulei de trufe și microplante sau pătrunjel. Servește imediat, scoicile nu așteaptă pe nimeni.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: lapte, moluste
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Borcane Sticlă pentru Preparat Mâncare 500ml Set 6 Bucăți cu Capac Șurub
53 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac scoici saint-jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe?
Rețeta de scoici saint-jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe durează în total 40 minute: 15 minute pregătire și 25 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de scoici saint-jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de scoici saint-jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe?
O porție de scoici saint-jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe are aproximativ 420 kcal, cu 28 g proteine, 12 g carbohidrați, 31 g grăsimi.
Ce alergeni conține scoici saint-jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe?
Rețeta de scoici saint-jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe conține: lapte, moluste. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Înlocuiește trufele cu ciuperci porcini hidratate și prăjite rapid în unt, dacă bugetul e un factor. Piureul de conopidă funcționează excelent și cu puțin parmezan ras în loc de smântână, dă o notă mai sărată și mai densă.
Cum păstrez scoici saint-jacques la tigaie cu piure de conopidă și trufe?
La frigider 2-3 zile, acoperite.
