Rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre
Miel fraged cu crustă verde parfumată
Tai în coaste și servești imediat. Crusta crocantă de ierburi face toată diferența față de un miel simplu la cuptor.
Ingrediente
- 2 buc rack of lamb (cârnat de miel, 8 coaste)
- 80 g pesmet panko
- 40 g parmezan ras fin
- 4 fir rozmarin proaspăt
- 4 fir cimbru proaspăt
- 1/2 legătură pătrunjel proaspăt
- 4 căței usturoi
- 3 lg muștar Dijon
- 60 ml ulei de măsline
- 1 lgț sare
- 1/2 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 500 g mazăre congelată
- 60 g unt
- 80 ml smântână pentru gătit (32%)
- 10 frunze mentă proaspătă
- după gust sare și piper pentru piure
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Scoți mielul din frigider cu 45 de minute înainte. Carnea rece la cuptor se gătește inegal, asta e regula de bază.
-
2
Preîncălzești cuptorul la 220 de grade Celsius. Între timp, pregătești crusta: pui în blender pesmetul panko, parmezanul, frunzele de rozmarin și cimbru dezlipite de pe crenguțe, pătrunjelul și usturoiul. Mixezi 30 de secunde până obții o compoziție verde și omogenă.
-
3
Torni uleiul de măsline în amestecul de ierburi și mai mixezi câteva secunde. Trebuie să iasă o pastă care se leagă, nu praf uscat.
-
4
Ștergi bine carrack-urile de miel cu prosoape de hârtie, le sărezi și piperezi pe toate părțile. Pui o tigaie mare la foc mare, fără ulei suplimentar, și sigilezi mielul câte 2 minute pe fiecare parte până e rumenit bine.
-
5
Dai focul de sub tigaie. Lași mielul să se răcorească 5 minute, apoi pensulezi toată suprafața curbată a cărnii cu muștar Dijon. Stratul de muștar e lipiciul care ține crusta.
-
6
Apeși crusta de ierburi ferm pe suprafața muștarată, până acoperi complet carnea cu un strat de 1 cm. Pui bucățile cu crusta în sus într-o tavă și dai la cuptor 12-15 minute pentru mediu-rar (interior 57-60 de grade).
-
7
Cât e mielul la cuptor, fierbi mazărea în apă cu sare 4-5 minute. O scurgi bine și o pui în blender cu untul, smântâna și frunzele de mentă. Mixezi până obții un piure fin și mătăsos. Guști și potrivești sarea.
-
8
Scoți mielul din cuptor și îl lași să se odihnească acoperit lejer cu folie de aluminiu timp de 10 minute. Nu sări peste asta: sucurile se redistribuie și carnea rămâne fragedă.
-
9
Tai rack-ul în coaste individuale cu un cuțit bine ascuțit. Pui piureul de mazăre pe farfurie, aranjezi 3-4 coaste deasupra și servești imediat.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre?
Rețeta de rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre durează în total 55 minute: 30 minute pregătire și 25 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre?
O porție de rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre are aproximativ 520 kcal, cu 42 g proteine, 28 g carbohidrați, 28 g grăsimi.
Ce alergeni conține rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre?
Rețeta de rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre conține: gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți înlocui crusta clasică cu una de fistic: 60 g fistic nesărat măcinat grosier în loc de panko, fără parmezan. Iese mai dulceag și arată spectaculos.
Cum păstrez rack of lamb cu crustă de ierburi și piure de mazăre?
La frigider 2-3 zile, acoperite.
