Vitello Tonnato cu Sos de Ton și Capere
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-09-13
Vițel fraged cu sos cremos de ton
Tai vițelul subțire, îl acoperi cu un sos catifelat de ton și capere și obții un fel de rezistență elegant. Perfectul preparat rece pentru masa de sărbătoare.
Ingrediente
- 900 g mușchi de vițel
- 1 buc morcov
- 1 buc ceapă
- 100 g țelină rădăcină
- 2 buc foi de dafin
- 1 lgț boabe de piper negru
- 200 ml vin alb sec
- 1 lg sare grunjoasă
- 200 g ton în ulei, scurs
- 6 buc filețe de anșoa în ulei
- 40 g capere în saramură, scurse
- 200 g maioneză
- 30 ml suc proaspăt de lămâie
- 30 ml ulei de măsline extravirgin
- 0.5 lgț piper alb măcinat
- 20 g capere întregi pentru decor
- 10 g frunze de pătrunjel plat
- 0.5 buc lămâie feliată pentru decor
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pas 1. Legi mușchiul de vițel cu sfoară de bucătărie ca să-și păstreze forma rotundă. Pui carnea într-o cratiță mare alături de morcov, ceapă, țelină, foi de dafin și boabe de piper.
-
2
Pas 2. Torni vinul alb și adaugi apă rece cât să acopere complet carnea, aproximativ 1,5 litri. Adaugi sarea grunjoasă și aduci totul la fiert la foc mediu.
-
3
Pas 3. Reduci focul la mic imediat ce a dat în clocot și lași carnea să fiarbă lin, neacoperit, timp de 70-80 de minute. Vițelul trebuie să ajungă la 68-70 de grade în interior.
-
4
Pas 4. Lași carnea să se răcească complet în zeama ei. Dacă ai timp, o pui la frigider în zeamă peste noapte, devine mai fragedă și mai suculentă.
-
5
Pas 5. Scoti carnea din zeamă, îndepărtezi sfoara și o tai în felii de 3-4 mm grosime cu un cuțit bine ascuțit sau cu mașina de feliat.
-
6
Pas 6. Pui tonul scurs, anșoalele, caperele, maioneza, sucul de lămâie și uleiul de măsline în blender. Mixezi până obții un sos omogen și cremos. Guști și ajustezi cu piper alb și eventual puțin suc de lămâie.
-
7
Pas 7. Întinzi un strat generos de sos pe fundul unui platou larg. Aranjezi feliile de vițel ușor suprapuse peste sos, ca solzii de pește.
-
8
Pas 8. Acoperi totul cu restul de sos de ton, presari caperele întregi pentru decor și câteva frunze de pătrunjel. Adaugi feliuțe de lămâie pe margine și refrigerezi cel puțin o oră înainte de servire.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: pește, ouă, moluște
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Plită cu Inducție Esperanza Krakatau 2000W Negru
136 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Tocător Carne Tesla FC302W, 400W, Recipient 1L, Alb
102 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac vitello tonnato cu sos de ton și capere?
Rețeta de vitello tonnato cu sos de ton și capere durează în total 120 minute: 30 minute pregătire și 90 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de vitello tonnato cu sos de ton și capere este pentru 6 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de vitello tonnato cu sos de ton și capere?
O porție de vitello tonnato cu sos de ton și capere are aproximativ 485 kcal, cu 52 g proteine, 3 g carbohidrați, 28 g grăsimi.
Ce alergeni conține vitello tonnato cu sos de ton și capere?
Rețeta de vitello tonnato cu sos de ton și capere conține: pește, ouă, moluște. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Înlocuiești maioneza cu iaurt grecesc integral și câteva linguri de ulei de măsline pentru o variantă mai ușoară. Poți folosi piept de curcan fiert în locul vițelului dacă bugetul nu permite mușchiul de vițel, textura e asemănătoare și sosul acoperă diferența.
Cum păstrez vitello tonnato cu sos de ton și capere?
La frigider 2-3 zile, acoperite.
