Semifreddo cu amaretto, migdale și ciocolată amăruie

• 4 buc gălbenușuri
• 120 g zahăr fin
• 60 ml amaretto
• 300 ml frișcă lichidă 35% grăsime
• 80 g ciocolată amăruie 70%
• 80 g migdale crude întregi
• 40 g zahăr pentru caramelizat migdale
• 1 praf sare
• 30 g ciocolată amăruie pentru decor
• 20 g migdale feliate pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui migdalele crude într-o tigaie uscată și le prăjești 3-4 minute la foc mediu, amestecând des. Adaugi zahărul de 40 g și un praf de sare, și aștepți să se caramelizeze. Le torni pe hârtie de copt și lași să se răcească complet, apoi le spargi grosier.

2. 2

   Dai ciocolata de 80 g pe răzătoarea mare și o pui deoparte. E important să fie rece când o adaugi în compoziție, altfel se topește.

3. 3

   Bați gălbenușurile cu zahărul de 120 g cu mixerul, vreo 5 minute, până devin cremoase și pale. Adaugi amaretto lingură cu lingură, amestecând continuu.

4. 4

   Frișca lichidă bine rece o bați separat până face vârfuri ferme. Nu o bate în exces, că devine unt.

5. 5

   Incorporezi frișca bătută în crema de gălbenușuri cu mișcări largi, de jos în sus, cu o spatulă. La final adaugi migdalele caramelizate și ciocolata rasă și amesteci ușor, să se distribuie uniform.

6. 6

   Tapetezi o formă de coajă tip 20x10 cm cu folie alimentară, lăsând margini în afară. Torni compoziția, netezești suprafața și acoperi cu folia rămasă. Dai la congelator minimum 6 ore, ideal peste noapte.

7. 7

   Scoti semifreddo-ul cu 10 minute înainte de servire. Îl răstorni pe un platou, scoți folia și decorezi cu migdale feliate prăjite și ciocolată rasă pe deasupra. Tai felii cu un cuțit înmuiat în apă caldă.

🔁 variații