Stollen german cu marzipan și fructe uscate

• 500 g făină albă tip 000
• 150 ml lapte cald (40°C)
• 25 g drojdie proaspătă
• 80 g zahăr
• 200 g unt nesărat, la temperatura camerei
• 2 buc ouă
• 0.5 lgț sare
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 1 buc coajă rasă de portocală
• 0.5 lgț cardamom măcinat
• 0.5 lgț scorțișoară măcinată
• 0.25 lgț nucșoară rasă
• 150 g stafide
• 80 g coacăze negre uscate (currants)
• 80 g coji de portocală confiate
• 50 g coji de lămâie confiate
• 60 g migdale feliate sau tocate grosier
• 80 ml rom brun
• 200 g marzipan de calitate (sau pastă de migdale)
• 60 g unt topit, pentru uns după coacere
• 80 g zahăr pudră, pentru pudrat

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu o zi înainte, amesteci stafidele, coacăzele, cojile confiate și migdalele cu romul. Acoperi vasul cu folie și lași la macerat peste noapte la temperatura camerei. Dacă nu ai timp, măcar 3-4 ore.

2. 2

   Dizolvi drojdia în laptele cald cu o linguriță de zahăr. Lași 10 minute până face spumă deasupra, semn că e activă.

3. 3

   Într-un bol mare pui făina, zahărul, sarea și condimentele. Adaugi ouăle, coaja de citrice rasă și amestecul de drojdie. Frămânți 5 minute.

4. 4

   Adaugi untul tăiat cuburi, câte puțin, continuând să frămânți. Durează vreo 10 minute până aluatul devine elastic și se desprinde de pe mâini. E normal să fie mai gras ca un aluat obișnuit.

5. 5

   Scurgi bine fructele macerate (păstrezi romul pentru altceva, sau îl bei tu) și le încorporezi în aluat cu mâna, cu mișcări de împăturire. Nu frământa excesiv ca să nu spargi fructele.

6. 6

   Acoperi bolul cu un prosop umed și lași aluatul la crescut 1,5-2 ore la loc cald, până își dublează volumul.

7. 7

   Preîncălzești cuptorul la 175°C. Rulezi marzipanul cu mâinile într-un cilindru lung de vreo 30 cm.

8. 8

   Întinzi aluatul pe blatul ușor înfăinat într-o formă ovală de circa 30x40 cm. Pui ruloul de marzipan pe centru, ușor deplasat față de mijloc.

9. 9

   Îndoi aluatul peste marzipan în stilul clasic Stollen: partea mai mare acoperă marzipanul, iar marginea mai mică rămâne vizibilă și formează creasta caracteristică. Presezi ușor marginile să nu se desfacă.

10. 10

    Transferi pe o tavă cu hârtie de copt și coci 50-55 minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperi cu folie de aluminiu după primele 30 minute.

11. 11

    Imediat ce scoți Stollen-ul din cuptor, îl ungi generos cu tot untul topit, strat după strat, lăsând fiecare strat să fie absorbit. Asta îl păstrează moale și îi dă stratul gros de zahăr care aderă frumos.

12. 12

    Cât e încă cald, pudrez din abundență cu zahăr pudră de jur împrejur. Lași să se răcească complet, apoi mai pudrez un strat.

🔁 variații