Arancini siciliani cu carne și mazăre

• 300 g orez arborio
• 50 ml bulion sau passata de roșii
• 60 g parmezan ras
• 30 g unt
• 1 plic șofran
• 1 lgț sare
• 250 g carne tocată de vită
• 150 g mazăre congelată
• 1 buc ceapă
• 1 buc morcov
• 2 fire țelină (tulpini)
• 100 ml vin roșu sec
• 200 g roșii tocate conservă
• 3 lg ulei de măsline
• 100 g mozzarella
• 2 buc ouă
• 200 g pesmet fin
• 80 g făină albă
• 1 l ulei de floarea soarelui pentru prăjit

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Fierbi orezul arborio în 700 ml apă cu sare și plicul de șofran, la foc mic, până absoarbe tot lichidul. Durează vreo 18-20 minute. La final adaugi untul, parmezanul ras și bulionul, amesteci bine și lași să se răcească complet. Orezul trebuie să fie dens și lipicios, nu ca rizotto.

2. 2

   Pentru ragù, toci mărunt ceapa, morcovul și țelina. Le căsești în ulei de măsline la foc mediu vreo 5-6 minute, până se înmoaie. Adaugi carnea tocată și o sfărâmi cu lingura până se rumenește uniform.

3. 3

   Torni vinul roșu peste carne și lași să se evapore 2-3 minute. Adaugi roșiile tocate, mazărea și un praf de sare. Lași să fiarbă la foc mic 20-25 minute, până scade sosul bine. Umplutura trebuie să fie aproape uscată, nu udă.

4. 4

   Toci mozzarella cubulețe mici de 1 cm. O dai la frigider până folosești. Mozzarella rece nu curge prematur când formezi bilele.

5. 5

   Cu mâinile ușor umezite, iei câte o mână de orez (cam 80-90 g) și formezi o cupă în palmă. Pui o lingură de ragù în mijloc și 2-3 cuburi de mozzarella. Închizi orezul peste umplutură și formezi o bilă sau un con, apăsând ferm. Orezul trebuie să acopere complet umplutura fără crăpături.

6. 6

   Pregătești trei vase: făina, ouăle bătute cu un praf de sare, pesmetul. Dai fiecare arancino prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet. Apăsați ușor să se prindă pesmetul. Pentru o crustă mai groasă poți repeta stratul de ou și pesmet.

7. 7

   Încălzești uleiul de prăjit la 170-175°C într-o cratiță adâncă. Pui 2-3 arancini odată și le prăjești 4-5 minute, întorcându-le ușor, până sunt aurii uniform. Nu le îngrămădi, scad temperatura uleiului. Le scoți pe prosoape de hârtie și le lași 2 minute înainte de servit.

🔁 variații