Cassoulet cu rață confitată și fasole
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-02
Tocăniță franceză lentă, cu fasole cremoasă
Cassoulet-ul e acea mâncare pe care o gătești duminica și mănânci mulțumit. Fasolea absoarbe grăsimea de rață și devine ceva cu totul aparte.
Ingrediente
- 4 buc pulpe de rață confitate (confit de canard)
- 500 g fasole albă uscată
- 300 g cârnați de porc afumați (tip toulouse sau cârnați de casă)
- 200 g piept de porc afumat (sau burtă de porc)
- 2 buc ceapă
- 2 buc morcov
- 1 buc căpățână usturoi
- 400 g roșii tocate conservă
- 600 ml supă de pui sau apă
- 4 fir cimbru proaspăt
- 3 buc foi de dafin
- 2 lg pastă de tomate
- 4 lg pesmet
- 1 legătură pătrunjel verde
- după gust sare, piper negru
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Înmoaie fasolea în apă rece cu o seară înainte. A doua zi, scurge-o și fierbe-o în apă proaspătă cu un fir de cimbru și o foaie de dafin, circa 45 de minute, până e aproape fiartă dar încă puțin tare. Nu o săra în această etapă.
-
2
Taie ceapa mărunt, morcovii în rondele groase și usturoiul felii subțiri. Într-o cratiță mare sau o cocotte, topește grăsimea de rață rămasă din conservă (sau folosește puțin ulei), adaugă ceapa și lasă-o să se înmoaie 5 minute la foc mediu.
-
3
Adaugă morcovii și usturoiul, mai călește 3 minute. Pune pasta de tomate și amestecă bine un minut, să se prăjească puțin.
-
4
Adaugă roșiile din conservă, supa de pui, cimbrul și foile de dafin. Lasă să fiarbă ușor 10 minute, apoi pune fasolea scursă și pieptul de porc tăiat cuburi mari.
-
5
Prăjește cârnații pe o tigaie la foc mare, 3 minute pe fiecare parte, ca să capete culoare. Taie-i bucăți de 5-6 cm și adaugă-i în cratiță.
-
6
Scurge pulpele de rață confitate din grăsime și pune-le deasupra, cu pielea în sus. Totul trebuie să fie aproape acoperit de lichid, completează cu apă dacă e nevoie.
-
7
Presară pesmetul uniform deasupra și dă cratița la cuptor la 160 grade Celsius, neacoperită, pentru 90 de minute. La fiecare 30 de minute, sparge crusta de pesmet cu o lingură și amestecă puțin, adaugă lichid dacă a scăzut prea mult.
-
8
Spre final lasă crusta să se formeze definitiv fără să o mai spargi, circa ultimele 30 de minute. Pielea rății trebuie să fie rumenă și crocantă. Presară pătrunjel tocat la servire.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Oală de Gătit Orez Bear 2 Porții 300W cu Funcție Pastrare Caldă
259 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Cântar de Bucătărie cu Bol Esperanza Coconut, 5kg, Alb
71 lei
Tocător Carne Tesla FC302W, 400W, Recipient 1L, Alb
102 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac cassoulet cu rață confitată și fasole?
Rețeta de cassoulet cu rață confitată și fasole durează în total 210 minute: 30 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de cassoulet cu rață confitată și fasole este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de cassoulet cu rață confitată și fasole?
O porție de cassoulet cu rață confitată și fasole are aproximativ 850 kcal, cu 52 g proteine, 68 g carbohidrați, 38 g grăsimi.
Ce alergeni conține cassoulet cu rață confitată și fasole?
Rețeta de cassoulet cu rață confitată și fasole conține: gluten. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi cârnați de Pleșcoi în loc de cârnați de porc simpli, dau o aromă afumată mai pronunțată.
Cum păstrez cassoulet cu rață confitată și fasole?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
