Cassoulet cu rață confitată și fasole
Tocăniță franceză lentă, cu fasole cremoasă
Cassoulet-ul e acea mâncare pe care o gătești duminica și mănânci mulțumit. Fasolea absoarbe grăsimea de rață și devine ceva cu totul aparte.
Ingrediente
- 4 buc pulpe de rață confitate (confit de canard)
- 500 g fasole albă uscată
- 300 g cârnați de porc afumați (tip toulouse sau cârnați de casă)
- 200 g piept de porc afumat (sau burtă de porc)
- 2 buc ceapă
- 2 buc morcov
- 1 buc căpățână usturoi
- 400 g roșii tocate conservă
- 600 ml supă de pui sau apă
- 4 fir cimbru proaspăt
- 3 buc foi de dafin
- 2 lg pastă de tomate
- 4 lg pesmet
- 1 legătură pătrunjel verde
- după gust sare, piper negru
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Înmoaie fasolea în apă rece cu o seară înainte. A doua zi, scurge-o și fierbe-o în apă proaspătă cu un fir de cimbru și o foaie de dafin, circa 45 de minute, până e aproape fiartă dar încă puțin tare. Nu o săra în această etapă.
-
2
Taie ceapa mărunt, morcovii în rondele groase și usturoiul felii subțiri. Într-o cratiță mare sau o cocotte, topește grăsimea de rață rămasă din conservă (sau folosește puțin ulei), adaugă ceapa și lasă-o să se înmoaie 5 minute la foc mediu.
-
3
Adaugă morcovii și usturoiul, mai călește 3 minute. Pune pasta de tomate și amestecă bine un minut, să se prăjească puțin.
-
4
Adaugă roșiile din conservă, supa de pui, cimbrul și foile de dafin. Lasă să fiarbă ușor 10 minute, apoi pune fasolea scursă și pieptul de porc tăiat cuburi mari.
-
5
Prăjește cârnații pe o tigaie la foc mare, 3 minute pe fiecare parte, ca să capete culoare. Taie-i bucăți de 5-6 cm și adaugă-i în cratiță.
-
6
Scurge pulpele de rață confitate din grăsime și pune-le deasupra, cu pielea în sus. Totul trebuie să fie aproape acoperit de lichid, completează cu apă dacă e nevoie.
-
7
Presară pesmetul uniform deasupra și dă cratița la cuptor la 160 grade Celsius, neacoperită, pentru 90 de minute. La fiecare 30 de minute, sparge crusta de pesmet cu o lingură și amestecă puțin, adaugă lichid dacă a scăzut prea mult.
-
8
Spre final lasă crusta să se formeze definitiv fără să o mai spargi, circa ultimele 30 de minute. Pielea rății trebuie să fie rumenă și crocantă. Presară pătrunjel tocat la servire.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Borcane Sticlă pentru Preparat Mâncare 500ml Set 6 Bucăți cu Capac Șurub
53 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac cassoulet cu rață confitată și fasole?
Rețeta de cassoulet cu rață confitată și fasole durează în total 210 minute: 30 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de cassoulet cu rață confitată și fasole este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de cassoulet cu rață confitată și fasole?
O porție de cassoulet cu rață confitată și fasole are aproximativ 850 kcal, cu 52 g proteine, 68 g carbohidrați, 38 g grăsimi.
Ce alergeni conține cassoulet cu rață confitată și fasole?
Rețeta de cassoulet cu rață confitată și fasole conține: gluten. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi cârnați de Pleșcoi în loc de cârnați de porc simpli, dau o aromă afumată mai pronunțată.
Cum păstrez cassoulet cu rață confitată și fasole?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
