Bún chả cu porc la grătar și tăiței de orez

• 600 g ceafă de porc
• 300 g carne de porc tocată (70% carne, 30% grăsime)
• 300 g tăiței de orez subțiri (vermicelli)
• 80 ml sos de pește (nước mắm)
• 3 lg zahăr
• 60 ml oțet de orez
• 250 ml apă caldă
• 4 căței usturoi
• 2 buc ardei iute roșu
• 2 buc lămâie verde (lime)
• 1 buc morcov
• 150 g ridiche albă (daikon)
• 4 fire ceapă verde
• 1 mănunchi mentă proaspătă
• 1 căpățână mică salată verde (frunze întregi)
• 2 lg ulei de floarea-soarelui
• 1 lgț piper negru măcinat
• 2 lg zahăr (pentru marinadă)
• 3 lg sos de pește (pentru marinadă)
• 2 căței usturoi (pentru marinadă)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai ceafa de porc în felii de aproximativ 0,5 cm grosime, cât o monedă mai grosuță. Bați fiecare felie ușor cu palmă sau cu un ciocan de șnițel ca să frăgezești carnea.

2. 2

   Prepari marinada pentru carne: amesteci 3 lg sos de pește, 2 lg zahăr, 2 căței de usturoi pisați și un praf generos de piper. Torni jumătate din marinadă peste feliile de ceafă, restul îl amesteci cu carnea tocată.

3. 3

   Din carnea tocată marinată formezi chifteluțe mici, turtite, de mărimea unei monede de 50 de bani. Lași atât chifteluțele, cât și feliile de ceafă la marinat cel puțin 30 de minute, ideal o oră, la frigider.

4. 4

   Prepari sosul de scufundat (nước chấm): dizolvi 3 lg zahăr în 250 ml apă caldă, adaugi 80 ml sos de pește, 60 ml oțet de orez și sucul de la un lime. Tai mărunt un ardei iute și 2 căței de usturoi și îi adaugi în sos. Guști și ajustezi: trebuie să simți echilibrul dulce-acru-sărat-picant.

5. 5

   Dai morcovul și daikon-ul prin răzătoare julienne sau îi tai fâșii fine cu cuțitul. Îi pui 10 minute în puțin oțet de orez cu un vârf de zahăr, să se murieze ușor. Scurgi și rezervi.

6. 6

   Fierbi tăiețeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei 3-4 minute în apă clocotită. Îi scurgi și îi clătești imediat cu apă rece ca să nu se lipească.

7. 7

   Încălzești grătarul sau o tigaie-grill la foc mare. Ungi ușor cu ulei și gătești feliile de ceafă câte 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă urme de grătar și se caramelizează ușor. Chifteluțele le gătești câte 4-5 minute pe fiecare parte.

8. 8

   Montezi bolul: pui în centru o grămăjoară de tăiței de orez, alături câteva frunze de salată și mentă. Carnea grătarată o aranjezi deasupra sau separat. Torni sosul nước chấm într-un bol mic, adaugi morcovul și daikon-ul murat și servești imediat.

🔁 variații