Baby Back Ribs cu Sos Dulce-Afumat

• 2 bucăți (câte ~800g fiecare) baby back ribs (coaste de porc)
• 2 lg boia afumată
• 1 lg boia dulce
• 1 lg praf de usturoi
• 1 lg praf de ceapă
• 1 lgț chimen măcinat
• 2 lgț sare
• 1 lgț piper negru măcinat
• 3 lg zahăr brun
• 200 ml ketchup
• 2 lg sos Worcestershire
• 3 lg oțet de mere
• 2 lg miere
• 1 lg sos de soia
• 3 căței usturoi
• 1 lgț fum lichid (liquid smoke)
• 1 lg ulei

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Îndepărtezi membrana de pe spatele coastelor. O prinzi cu un șervețel de bucătărie și tragi ferm: vine dintr-o bucată dacă o prinzi bine de la un capăt.

2. 2

   Amesteci boia afumată, boia dulce, praful de usturoi, praful de ceapă, chimenul, sarea, piperul și 1 lingură zahăr brun. Freci coastele cu acest amestec pe toate părțile și le lași acoperite la frigider minimum 2 ore, ideal peste noapte.

3. 3

   Preîncălzești cuptorul la 150°C. Învelești fiecare bucată de coaste strâns în folie de aluminiu (dublu strat) și le pui pe o tavă. Le gătești 2 ore și jumătate la această temperatură joasă.

4. 4

   Între timp, faci sosul. Căleşti usturoiul tocat fin în puțin ulei 1 minut, adaugi ketchupul, Worcestershire, oțetul de mere, mierea, sosul de soia, restul de zahăr brun și fumul lichid. Lași să fiarbă la foc mic 15 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă ușor.

5. 5

   Scoți coastele din cuptor, desfaci folia cu grijă, că iese abur. Le transferi pe un grătar sau pe o tavă cu grill și le ungi generos cu sos pe ambele părți.

6. 6

   Dai temperatura cuptorului la 220°C (funcția grill dacă o ai) și mai bagi coastele 10-15 minute, întorcându-le o dată și ungând din nou cu sos, până apare glazura caramelizată. Lași să se odihnească 5 minute înainte de a tăia.

🔁 variații