Baccalà alla vicentina cu polentă
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-08-03
Morun sărat gătit lent, cu polentă cremoasă
Gătești peștele sărat lent în lapte și ulei de măsline până devine mătăsos. Alături, polenta cremoasă absoarbe tot sosul bogat.
Ingrediente
- 800 g stoccafisso (morun uscat) înmuiat 3 zile
- 2 buc ceapă albă
- 6 buc fileu de sardine în ulei
- 3 căței usturoi
- 250 ml ulei de măsline extravirgin
- 500 ml lapte integral
- 40 g făină albă tip 550
- 1 legătură pătrunjel proaspăt
- 50 g parmigiano reggiano ras
- după gust sare
- 1 lgț piper negru măcinat
- 300 g mălai fin
- 1200 ml apă pentru polentă
- 50 g unt
- 40 g parmigiano reggiano pentru polentă
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Înmoaie stoccafisso timp de 3 zile la frigider, schimbi apa de două ori pe zi. Înainte de a găti, îl usuci bine cu hârtie absorbantă și îl tai bucăți de circa 6-7 cm.
-
2
Toacă ceapa mărunt și o călești în 3 lg ulei de măsline, la foc mediu, circa 10 minute până devine translucidă. Adaugi sardinele și usturoiul zdrobit, amesteci până se topesc complet.
-
3
Dai bucățile de pește prin făină pe toate părțile. Le așezi strâns într-o cratiță de fontă sau ceramică rezistentă la cuptor.
-
4
Torni amestecul de ceapă peste pește. Adaugi laptele și restul de ulei de măsline. Presari piper și pătrunjelul tocat.
-
5
Acoperi cratița și dai la cuptor la 160°C timp de 4 ore. Nu amesteci deloc, ci agiti ușor cratița din când în când.
-
6
Cu 15 minute înainte de final, presari parmiggiano ras și lași descoperit să se rumenească ușor la suprafață.
-
7
Pentru polentă, fierbi apa cu 1 lgț sare. Adaugi mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel. Gătești la foc mic 40-45 minute, amestecând des cu o lingură de lemn.
-
8
La final, încorporezi în polentă untul și parmiggiano ras. Servești imediat, cu bucăți generoase de baccalà și mult sos turnat deasupra.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: peste, lactate, gluten
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Borcane Sticlă pentru Preparat Mâncare 500ml Set 6 Bucăți cu Capac Șurub
53 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac baccalà alla vicentina cu polentă?
Rețeta de baccalà alla vicentina cu polentă durează în total 270 minute: 30 minute pregătire și 240 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de baccalà alla vicentina cu polentă este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de baccalà alla vicentina cu polentă?
O porție de baccalà alla vicentina cu polentă are aproximativ 580 kcal, cu 52 g proteine, 35 g carbohidrați, 22 g grăsimi.
Ce alergeni conține baccalà alla vicentina cu polentă?
Rețeta de baccalà alla vicentina cu polentă conține: peste, lactate, gluten. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi baccalà sărat clasic în loc de stoccafisso uscat, dar reduce timpul de înmuiere la 24-36 ore. O variantă simplificată înlocuiește polenta cu piure de cartofi cu unt.
Cum păstrez baccalà alla vicentina cu polentă?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
