Baccalà alla vicentina cu polentă
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-08-03
Morun sărat gătit lent, cu polentă cremoasă
Gătești peștele sărat lent în lapte și ulei de măsline până devine mătăsos. Alături, polenta cremoasă absoarbe tot sosul bogat.
Ingrediente
- 800 g stoccafisso (morun uscat) înmuiat 3 zile
- 2 buc ceapă albă
- 6 buc fileu de sardine în ulei
- 3 căței usturoi
- 250 ml ulei de măsline extravirgin
- 500 ml lapte integral
- 40 g făină albă tip 550
- 1 legătură pătrunjel proaspăt
- 50 g parmigiano reggiano ras
- după gust sare
- 1 lgț piper negru măcinat
- 300 g mălai fin
- 1200 ml apă pentru polentă
- 50 g unt
- 40 g parmigiano reggiano pentru polentă
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Înmoaie stoccafisso timp de 3 zile la frigider, schimbi apa de două ori pe zi. Înainte de a găti, îl usuci bine cu hârtie absorbantă și îl tai bucăți de circa 6-7 cm.
-
2
Toacă ceapa mărunt și o călești în 3 lg ulei de măsline, la foc mediu, circa 10 minute până devine translucidă. Adaugi sardinele și usturoiul zdrobit, amesteci până se topesc complet.
-
3
Dai bucățile de pește prin făină pe toate părțile. Le așezi strâns într-o cratiță de fontă sau ceramică rezistentă la cuptor.
-
4
Torni amestecul de ceapă peste pește. Adaugi laptele și restul de ulei de măsline. Presari piper și pătrunjelul tocat.
-
5
Acoperi cratița și dai la cuptor la 160°C timp de 4 ore. Nu amesteci deloc, ci agiti ușor cratița din când în când.
-
6
Cu 15 minute înainte de final, presari parmiggiano ras și lași descoperit să se rumenească ușor la suprafață.
-
7
Pentru polentă, fierbi apa cu 1 lgț sare. Adaugi mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel. Gătești la foc mic 40-45 minute, amestecând des cu o lingură de lemn.
-
8
La final, încorporezi în polentă untul și parmiggiano ras. Servești imediat, cu bucăți generoase de baccalà și mult sos turnat deasupra.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: peste, lactate, gluten
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Cântar de Bucătărie cu Bol Esperanza Coconut, 5kg, Alb
65 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Cântar Digital Bucătărie Inox Waterproof 11lb - Precisie 0.01oz
73 lei
Plită cu Inducție Esperanza Krakatau 2000W Negru
301 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac baccalà alla vicentina cu polentă?
Rețeta de baccalà alla vicentina cu polentă durează în total 270 minute: 30 minute pregătire și 240 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de baccalà alla vicentina cu polentă este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de baccalà alla vicentina cu polentă?
O porție de baccalà alla vicentina cu polentă are aproximativ 580 kcal, cu 52 g proteine, 35 g carbohidrați, 22 g grăsimi.
Ce alergeni conține baccalà alla vicentina cu polentă?
Rețeta de baccalà alla vicentina cu polentă conține: peste, lactate, gluten. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi baccalà sărat clasic în loc de stoccafisso uscat, dar reduce timpul de înmuiere la 24-36 ore. O variantă simplificată înlocuiește polenta cu piure de cartofi cu unt.
Cum păstrez baccalà alla vicentina cu polentă?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
