Baccalà mantecato cu polentă prăjită
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-13
Cremă venetiană de cod, pe pat de mămăligă crocantă
Frămânți codul fiert cu ulei de măsline până obții o cremă mătăsoasă, apoi o servești pe felii de polentă prăjite crocant. Simplu, elegant, plin de gust.
Ingrediente
- 600 g cod sărat (baccalà), desărat 48h
- 150 ml ulei de măsline extravirgin
- 3 căței usturoi
- 200 ml lapte integral
- 2 frunze dafin
- 1 lgț piper alb proaspăt măcinat
- 2 lg pătrunjel proaspăt tocat
- 1 lgț maldon sau fleur de sel
- 250 g făină de mălai fin (polenta)
- 1000 ml apă
- 1 lgț sare
- 30 g unt
- 40 g parmezan ras
- 3 lg ulei de măsline pentru prăjit polenta
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Schimbi apa la codul desărat de 2-3 ori pe zi, timp de 48 de ore. Verifici sărarea gustând o bucățică crudă, trebuie să fie plăcut sărată, nu excesiv.
-
2
Pui codul în oală cu laptele, dafinul și un cățel de usturoi. Adaugi apă cât să acopere și fierbi la foc mic 20 de minute. Scurgi și păstrezi 100 ml din lichidul de fierbere.
-
3
Îndepărtezi pielea și oasele. Pui codul cald în bolul mixerului cu paletă sau îl frămânți manual cu o furculiță.
-
4
Adaugi uleiul de măsline în fir subțire, alternând cu câte o lingură din lichidul de fierbere, ca la maioneză. Frămânți energic până obții o cremă albă, pufoasă. Adaugi piper alb și ajustezi sarea dacă e nevoie.
-
5
Fierbi apa cu sare pentru polentă. Toarni mălaiul în ploaie, amestecând continuu. Gătești 30 de minute la foc mic, amestecând des. La final incorporezi untul și parmezanul.
-
6
Torni polenta caldă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un strat de 1,5 cm grosime. Lași să se răcească complet, minimum 2 ore.
-
7
Tai polenta răcită în dreptunghiuri sau pătrate de aproximativ 5x8 cm. Prăjești feliile în ulei de măsline la foc mediu-mare, 3-4 minute pe fiecare parte, până sunt aurii și crocante.
-
8
Pui câte o felie de polentă prăjită pe farfurie, adaugi o lingură generoasă de cremă de cod deasupra. Decorezi cu pătrunjel tocat și câteva cristale de sare.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: peste, lactate, gluten
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Borcane Sticlă pentru Preparat Mâncare 500ml Set 6 Bucăți cu Capac Șurub
53 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac baccalà mantecato cu polentă prăjită?
Rețeta de baccalà mantecato cu polentă prăjită durează în total 70 minute: 30 minute pregătire și 40 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de baccalà mantecato cu polentă prăjită este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de baccalà mantecato cu polentă prăjită?
O porție de baccalà mantecato cu polentă prăjită are aproximativ 520 kcal, cu 42 g proteine, 28 g carbohidrați, 26 g grăsimi.
Ce alergeni conține baccalà mantecato cu polentă prăjită?
Rețeta de baccalà mantecato cu polentă prăjită conține: peste, lactate, gluten. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Înlocuiești parmezanul din polentă cu brânză de capră pentru o notă mai acidulată. Adaugi la cremă coajă rasă de lămâie și câteva capere pentru o versiune mai acidă și mediteraneană.
Cum păstrez baccalà mantecato cu polentă prăjită?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
