BBQ Brisket Texan cu Sos de Miere și Bere

• 1500 g brisket de vită (piept, cu strat de grăsime)
• 3 lg sare grunjoasă
• 2 lg piper negru măcinat grosier
• 1 lg boia afumată
• 1 lgț pudră de usturoi
• 1 lgț pudră de ceapă
• 1 lgț chili powder
• 2 lg zahăr brun
• 330 ml bere neagră (stout sau porter)
• 3 lg miere de salcâm sau flori
• 2 lg sos Worcestershire
• 150 g ketchup
• 2 lg oțet de mere
• 4 căței usturoi
• 30 g unt
• după gust sare și piper pentru sos

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu o zi înainte, amesteci sarea, piperul grosier, boia afumată, pudra de usturoi, pudra de ceapă, chili powder și zahărul brun. Freci brisketul pe toate părțile cu acest rub, apăsând bine în carne. Învelești în folie și îl lași la frigider peste noapte, minimum 8 ore.

2. 2

   Scoți carnea din frigider cu 1 oră înainte să o gătești, să ajungă la temperatura camerei. Asta contează, mai ales la o bucată atât de mare.

3. 3

   Preîncălzești smokerul sau grătarul la 110-120°C, indirect. Dacă folosești grătar obișnuit, pui jarul pe o singură parte și carnea pe cealaltă. Adaugi bucăți de lemn de cireș sau hickory dacă ai, pentru fum aromat.

4. 4

   Pui brisketul cu stratul de grăsime în sus și îl lași la gătit 10-12 ore, fără să îl atingi prea mult. Temperatura internă trebuie să ajungă la 93-96°C. Dacă ai termometru de carne, acesta e momentul lui.

5. 5

   Când carnea atinge 75°C intern (după vreo 6-7 ore), învelești brisketul strâns în hârtie de măcelărie sau folie de aluminiu cu 50 ml de bere turnată înăuntru. Reintroduci pe grătar. Asta e faza 'Texas crutch', care împiedică uscarea.

6. 6

   Pentru sos, topești untul într-o cratiță mică, adaugi usturoiul zdrobit și îl călești 1 minut. Torni restul de bere, mierea, ketchupul, sosul Worcestershire și oțetul de mere. Lași să fiarbă la foc mic 20-25 de minute până se îngroașă ușor. Potrivești de sare și piper.

7. 7

   Când brisketul e gata, îl scoți și îl lași să se odihnească învelit cel puțin 30-60 de minute înainte să îl tai. E obligatoriu, altfel pierzi tot sucul când îl feliezi.

8. 8

   Tai brisketul în felii de 1 cm, perpendicular pe fibre. Servești cu sosul de miere și bere cald deoparte.

🔁 variații