Bigoli all'anatra cu rață și salvie
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-09-20
Paste venetiene cu ragù bogat de rață
Prepari un ragù lent din carne de rață, aromat cu salvie și vin roșu, pe care îl servești cu bigoli groși. Fiecare furculiță e satisfăcătoare și consistentă.
Ingrediente
- 400 g bigoli uscați (paste groase tip spaghetti)
- 600 g pulpe superioare de rață, dezosate, cu piele
- 1 buc ceapă albă
- 1 buc morcov mediu
- 2 buc țelină tulpină
- 3 căței usturoi
- 10 frunze salvie proaspătă
- 1 creangă rozmarin proaspăt
- 200 ml vin roșu sec
- 400 g roșii cuburi conservate
- 2 lg pastă de tomate
- 300 ml supă de pasăre
- 4 lg ulei de măsline extravirgin
- 30 g unt
- 60 g parmezan ras
- după gust sare
- după gust piper negru proaspăt măcinat
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Tai carnea de rață în bucăți mari, păstrând pielea. Dai cu sare și piper pe toate părțile.
-
2
Încălzești uleiul de măsline într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumenești bucățile de rață pe toate părțile, câte 3-4 minute per față, până capătă o culoare aurie frumoasă. Le scoți și le pui deoparte.
-
3
În grăsimea rămasă în cratiță, adaugi ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt. Gătești soffritto-ul la foc mediu, amestecând des, timp de 8-10 minute, până se înmoaie bine.
-
4
Adaugi usturoiul zdrobit, 6 frunze de salvie și crenguta de rozmarin. Gătești încă 2 minute, până simți aromele.
-
5
Torni vinul roșu și lași să fiarbă la foc mare 3-4 minute, până se evaporă aproape complet alcoolul.
-
6
Adaugi pasta de tomate, amesteci bine, apoi pui roșiile conservate și supa de pasăre. Întorci bucățile de rață în cratiță.
-
7
Acoperi cratița parțial cu capac și lași să fiarbă la foc mic 1,5-2 ore, până carnea se desprinde ușor de pe os. Verifici din când în când și mai adaugi supă dacă e nevoie.
-
8
Scoți carnea din sos. Cu două furculițe, o sfărâmi în fibre fine, aruncând pielea și eventualele oase. Pui carnea înapoi în sos și potrivești de sare.
-
9
Fierbi bigoli în apă cu sare din belșug, conform indicațiilor de pe pachet, până sunt al dente. Scurgi și păstrezi o cană din apa de fierbere.
-
10
Adaugi pastele direct în cratiță cu ragù, împreună cu untul și restul frunzelor de salvie. Amesteci energic la foc mic 1-2 minute, adăugând câte puțin din apa de paste pentru a lega sosul cremos.
-
11
Servești imediat, cu parmezan ras deasupra și câteva frunze de salvie prăjite în unt ca decor, dacă vrei.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, lactate, ou
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac bigoli all'anatra cu rață și salvie?
Rețeta de bigoli all'anatra cu rață și salvie durează în total 180 minute: 30 minute pregătire și 150 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de bigoli all'anatra cu rață și salvie este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de bigoli all'anatra cu rață și salvie?
O porție de bigoli all'anatra cu rață și salvie are aproximativ 520 kcal, cu 38 g proteine, 52 g carbohidrați, 18 g grăsimi.
Ce alergeni conține bigoli all'anatra cu rață și salvie?
Rețeta de bigoli all'anatra cu rață și salvie conține: gluten, lactate, ou. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi pulpe întregi de rață în loc de pulpe superioare, rezultatul e la fel de bun dar fierbi mai mult. O variantă mai rapidă: înlocuiești rața cu piept de rață tocat la cuțit, timpul de gătire scade la 45-60 de minute.
Cum păstrez bigoli all'anatra cu rață și salvie?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
