Biryani de creveți cu mango și coriandru

• 400 g orez basmati
• 600 g creveți tigru curățați (cruzi)
• 1 buc mango copt dar ferm
• 2 buc ceapă mare
• 5 căței usturoi
• 30 g ghimbir proaspăt
• 3 buc roșii
• 200 ml lapte de cocos
• 150 g iaurt natural (3,5%)
• 80 ml ulei de floarea-soarelui
• 40 g unt
• 3 buc foi de dafin
• 6 buc cardamom verde
• 4 buc cuișoare
• 1 buc scorțișoară
• 1 lgț chimen boabe
• 1 lgț turmeric
• 1 lgț boia dulce
• 2 lgț garam masala
• 1 lgț chili roșu uscat
• 2 lgț sare
• 1 legătură coriandru proaspăt
• 10 fir mentă proaspătă
• 2 lg zeamă de lămâie
• 1 praf (0.3g) șofran
• 3 lg apă caldă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Speli orezul basmati de 3-4 ori în apă rece până apa iese aproape limpede, apoi îl lași la înmuiat 20 de minute. Scurgi și dai la o parte.

2. 2

   Dizolvi șofranul în cele 3 linguri de apă caldă și lași să se infuzeze 10 minute. Capătă o culoare portocalie intensă, asta e bine.

3. 3

   Toci ceapa julienne subțire. Încălzești uleiul într-o cratiță mare cu fund gros și prăjești ceapa la foc mediu, amestecând des, vreo 15 minute până devine aurie și ușor caramelizată. Scoți jumătate din ceapă și dai la o parte pentru decor.

4. 4

   Adaugi în cratiță usturoiul și ghimbirul rase fin, plus toate condimentele întregi: foi de dafin, cardamom zdrobit ușor, cuișoare, scorțișoară, chimen. Amesteci 1-2 minute până simți mirosul.

5. 5

   Adaugi roșiile tăiate mărunt, turmerica, boia și chiuli. Gătești 8 minute la foc mediu până roșiile se dezintegrează și compoziția arată ca o pastă.

6. 6

   Dai focul mai mic, adaugi iaurtul lingură cu lingură, amestecând continuu ca să nu se taie. Apoi torni laptele de cocos și lași să fiarbă 3 minute.

7. 7

   Adaugi creveții și jumătate din coriandru tocat grosier. Gătești exact 3 minute, creveții trebuie să devină roz dar să nu fie gata complet. Dai deoparte.

8. 8

   Fierbi orezul înmuiat în apă cu sare multă (ca pentru paste), dar îl oprești la 70%, adică rămâne încă puțin tare în centru. Durează vreo 6-7 minute. Scurgi bine.

9. 9

   Tai mangoul cuburi de 2-3 cm. Adaugi jumătate din mango direct peste baza de creveți din cratiță.

10. 10

    Pui stratul de orez parțial fiert peste baza de creveți, uniform. Presari deasupra: apa cu șofran, untul tăiat cuburi, restul de coriandru, menta, zeama de lămâie și garam masala.

11. 11

    Acoperi cratița etanș cu un capac sau cu folie de aluminiu, apoi capac deasupra. Dai focul la minim și lași 18-20 de minute la dum (aburit lent). Orezul finalizează gătitul din aburul de dedesubt.

12. 12

    Stingi focul și mai lași 5 minute cu capacul pe cratiță. Pui restul de mango și ceapa caramelizată deasupra și aduci cratița la masă.

🔁 variații