Biryani de pui cu orez basmati, șofran și cardamom

• 800 g pulpe superioare de pui dezosate
• 400 g orez basmati cu bob lung
• 200 g iaurt gras (10%)
• 3 buc ceapă mare
• 2 buc roșii medii coapte
• 6 căței usturoi
• 30 g ghimbir proaspăt
• 1 praf generos (aprox 0.5 g) fire șofran
• 50 ml lapte cald
• 8 buc cardamom verde (capsule)
• 2 buc cardamom negru
• 1 buc (5 cm) scorțișoară băț
• 5 buc cuișoare
• 3 buc foi de dafin
• 2 buc anason stelat
• 1 lgț semințe de chimen (cumin)
• 1 lgț turmeric măcinat
• 2 lgț coriandru măcinat
• 2 lgț garam masala
• 1 lgț chili roșu măcinat
• 80 ml ulei vegetal
• 40 g unt clarificat (ghee) sau unt normal
• după gust sare
• 20 frunze frunze de mentă proaspătă
• 1/2 legătură coriandru verde proaspăt
• 50 g ceapă prăjită crocantă (beresta/fried onions)
• 1.5 l apă rece
• 2 lg suc de lămâie

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune orezul basmati la înmuiat în apă rece cu 30 de minute înainte. Apa trebuie să-l acopere bine. Dacă sari pasul asta, orezul se va lipi și nu va mai ieși bob cu bob.

2. 2

   Dizolvă firele de șofran în laptele cald și lasă-le să stea cel puțin 15 minute. Lichidul va căpăta o culoare galben-portocalie intensă, asta e ce vrei.

3. 3

   Taie ceapa în jumătăți de rondele subțiri. Pune uleiul la încins în crătița cea mai mare pe care o ai (cel puțin 5 litri), pe foc mediu-mare, și prăjește ceapa până devine maro-aurie și crocantă, vreo 15-18 minute. Scoate jumătate și pune-o deoparte pentru asamblare.

4. 4

   Pisează usturoiul și ghimbirul împreună într-o pastă fină. Adaugă pasta în ceapa rămasă în cratiță și prăjește 2 minute, apoi aruncă roșiile date pe răzătoare. Gătești totul până uleiul se separă de amestec, semn că baza e gata.

5. 5

   Adaugă turmericul, coriandrul măcinat, chimenul, chili-ul și 1 lgț din garam masala. Amesteci 30 de secunde, apoi pui puiul tăiat în bucăți mari (5-6 cm). Rumenești pe toate părțile, vreo 5-6 minute.

6. 6

   Adaugă iaurtul câte 2 linguri odată, amestecând rapid ca să nu se taie. Sare după gust, pui capacul și gătești puiul la foc mic 20 de minute. Sosul trebuie să fie gros, nu apos.

7. 7

   Fierbe 2 litri de apă cu sare multă (ca pentru paste), foi de dafin, cardamom verde și negru spart ușor, scorțișoară, cuișoare și anason stelat. Adaugă orezul scurs și fierbe exact 6 minute din momentul în care apa a revenit la clocot. Orezul trebuie să fie pe jumătate fiert. Scurge-l imediat.

8. 8

   Acum asamblezi. Pune puiul cu sosul său pe fundul cratiței. Peste el, un strat de orez pe jumătate fiert. Presară mentă, coriandru verde, ceapa prăjită rezervată și câteva picături de suc de lămâie. Al doilea strat de orez deasupra, și toarnă laptele cu șofran în zig-zag. Deasupra, distribuie ghee-ul în cubulețe mici.

9. 9

   Acoperă crătița cu un prosop de bucătărie curat, apoi pune capacul strâns deasupra. Prosopul absoarbe condensul și orezul rămâne uscat și pufos. Pui pe foc mic și lași 25-30 minute pentru 'dum', adică gătire la abur închis.

10. 10

    Stinge focul și lasă biryani-ul 5 minute fără să ridici capacul. Apoi desfaci, presari garam masala rămasă și amesteci ușor de jos în sus cu o spatulă largă, ca să nu spargi orezul.

🔁 variații