Bouillabaisse de Marsilia cu Croutons și Rouille

• 400 g file de scorpion de mare sau gurnard (pește ferm)
• 300 g file de cod sau merluciu
• 300 g creveti mari, necurățați
• 400 g midii proaspete, curățate
• 200 g calamari inele
• 500 g roșii coapte, cuburi
• 1 buc bulb de fenicul, feliat subțire
• 2 buc ceapă mare, tocată
• 1 buc praz, feliat rondele
• 6 căței usturoi
• 2 lg pastă de tomate
• 200 ml vin alb sec
• 1200 ml supă de pește sau apă caldă
• 1 lgț șofran fire
• 1 lgț coajă rasă de portocală
• 4 fir cimbru proaspăt
• 2 buc foi de dafin
• 80 ml ulei de măsline
• după gust sare și piper negru
• 3 lg pătrunjel proaspăt tocat
• 8 felii pâine baghetă sau rustică, feliată
• 2 buc gălbenuș de ou
• 3 căței usturoi pentru rouille
• 0.5 lgț șofran fire pentru rouille
• 150 ml ulei de măsline pentru rouille
• 1 lg suc de lămâie
• 1 buc ardei iute roșu mic
• 0.5 lgț sare pentru rouille

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune șofranul pentru bulion la infuzat: amestecă firele cu 3 linguri de apă caldă și lasă 15 minute. Fă același lucru cu șofranul pentru rouille, separat.

2. 2

   Prepari rouille-ul mai întâi ca să se întărească. Pisezi usturoiul cu sarea într-un mojar până obții pastă. Adaugi gălbenușurile și ardeiul iute tocat mărunt, amesteci bine.

3. 3

   Torni uleiul de măsline la rouille aproape picătură cu picătură la început, amestecând continuu cu un tel mic sau cu mixerul vertical, ca la maioneză. Adaugi șofranul infuzat și sucul de lămâie. Refrigerezi.

4. 4

   Într-o cratiță mare de 5-6 litri, încălzești 80 ml ulei de măsline la foc mediu. Căliți ceapa, prazul și feniculul timp de 8-10 minute până se înmoaie și ușor auriu la margini.

5. 5

   Adaugi usturoiul zdrobit și pasta de tomate, amesteci 2 minute. Torni vinul alb și lași să reducă la jumătate, vreo 4-5 minute.

6. 6

   Adaugi roșiile cuburi, cimbrul, dafin, coaja de portocală și șofranul infuzat. Amesteci bine, torni supa de pește, aduci la fierbere și reduci focul. Fierbi 20 de minute la foc mic.

7. 7

   Scoți foile de dafin și crenguțele de cimbru. Pasezi jumătate din bulion cu blenderul de mână direct în cratiță sau scoți o parte și o blendezi separat, apoi o pui înapoi. Vrei textură, nu supă cremă totală.

8. 8

   Potrivești de sare și piper. Aduci bulionul la fierbere ușoară. Adaugi mai întâi calomarii și bucățile de pește ferm, fierbi 4 minute.

9. 9

   Adaugi apoi creveții, midiile și peștele mai delicat (codul). Pui capacul și fierbi 5-6 minute până midiile s-au deschis toate. Cele care rămân închise le arunci.

10. 10

    Feliile de pâine le aranjezi pe o tavă, le ungi cu puțin ulei de măsline și le bagi la cuptor 180°C, 8-10 minute până devin crocanți aurii. Frecați ușor cu un cățel de usturoi cât sunt calzi.

11. 11

    Servești bouillabaisse-ul în boluri adânci, cu pește și fructe de mare deasupra. Pui croutons pe margine sau pe o farfurie separată. Rouille-ul vine alături, fiecare se servește singur cu o lingură generoasă.

🔁 variații