Bouillabaisse marseilleză cu pești variați

• 400 g file de cod
• 400 g file de doradă sau biban de mare
• 300 g midii proaspete
• 200 g creveți cruzi, curățați
• 300 g file de pește-scorpion sau alte pești de stâncă (orice pește alb ferm)
• 80 ml ulei de măsline extravirgin
• 2 buc ceapă albă mare
• 1 buc praz, partea albă
• 1 buc fenicul bulb
• 6 căței usturoi
• 400 g roșii decojite, tocate (conservă)
• 2 lg pastă de tomate
• 200 ml vin alb sec
• 1500 ml bulion de pește (sau apă caldă)
• 1 plic (0,1 g) șofran
• 3 buc coji de portocală (fâșii, fără albedo)
• 2 buc foi de dafin
• 4 crenguțe cimbru proaspăt
• 30 ml pastis sau Pernod (anason)
• 1,5 lgț sare grunjoasă
• 0,5 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 1 buc ardei iute roșu mic
• 150 g maioneză (pentru rouille)
• 3 căței usturoi (pentru rouille)
• 0,5 lgț șofran (pentru rouille)
• 1 buc ardei roșu copt (pentru rouille)
• 0,25 lgț piper cayenne (pentru rouille)
• 12 felii baghete feliate și prăjite

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Tai ceapa, prazul și feniculul în felii subțiri. Zdrobești usturoiul. Încălzești uleiul de măsline într-o cratiță mare (minim 5 litri) la foc mediu.

2. 2

   Pas 2. Adaugi ceapa, prazul și feniculul și le călești 8-10 minute, amestecând des, până se înmoaie complet. Adaugi usturoiul și ardeiul iute și mai gătești 2 minute.

3. 3

   Pas 3. Torni pastisul și lași să se evapore 1 minut. Adaugi pasta de tomate și amesteci bine, gătind 2-3 minute până capătă o culoare mai închisă.

4. 4

   Pas 4. Adaugi roșiile tocate, vinul alb, șofranul, cojile de portocală, dafinul și cimbrul. Lași să fiarbă 5 minute la foc mediu-mare.

5. 5

   Pas 5. Torni bulionul de pește cald, sărezi și piperizezi. Aduci la fierbere, reduci focul și lași să fiarbă încet 25 de minute. Scoți și arunci cojile de portocală, dafinul și cimbrul.

6. 6

   Pas 6. Dai supa printr-un blender parțial, adică blendezi doar jumătate din baza de legume și o torni înapoi în cratiță. Obții o textură cremoasă, dar cu bucăți.

7. 7

   Pas 7. Aduci din nou la fierbere ușoară. Adaugi mai întâi peștele cel mai ferm (cod, doradă tăiate cuburi de 4 cm) și gătești 4 minute.

8. 8

   Pas 8. Adaugi creveții și midiile spălate. Acoperi cratița și gătești încă 4-5 minute, până midiile s-au deschis și creveții sunt roz. Arunci midiile care nu s-au deschis.

9. 9

   Pas 9. Pregătești rouille: pisezi usturoiul cu puțină sare, amesteci cu maioneza, șofranul, ardeiul roșu copt tocat fin și cayenne. Dai la rece.

10. 10

    Pas 10. Servești supa fierbinte în boluri adânci. Pui câteva felii de baghetă prăjită deasupra cu rouille întinsă pe ele, direct în supă.

🔁 variații