Brioșe cu ciuperci sălbatice și cimbru

• 250 g ciuperci sălbatice mixte (hribi, chanterelle sau gălbiori)
• 220 g făină albă
• 1.5 lgț praf de copt
• 0.5 lgț bicarbonat de sodiu
• 0.75 lgț sare
• 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 2 buc ouă
• 180 ml lapte integral
• 80 ml ulei de floarea-soarelui
• 60 g smântână fermentată 20%
• 1 lg cimbru proaspăt (frunze)
• 1 buc ceapă
• 2 căței usturoi
• 20 g unt
• 60 g cașcaval ras (sau parmezan)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Curăță ciupercile cu o perie sau un șervețel umed. Nu le spăla sub jet de apă, absorb imediat lichidul și nu se mai rumenesc bine. Taie-le în bucăți mici, cam 1 cm.

2. 2

   Toacă fin ceapa și usturoiul. Pune untul într-o tigaie la foc mediu-mare și călește ceapa 3 minute, până devine translucidă.

3. 3

   Adaugă ciupercile și usturoiul în tigaie. Lasă-le să se gătească fără să le miști prea des, vreo 6-7 minute, până se evaporă tot lichidul și prind o culoare frumoasă, aurie. Sărează și piperează la final. Lasă amestecul să se răcorească.

4. 4

   Preîncălzește cuptorul la 190°C. Pregătește o tavă pentru 12 brioșe cu forme de hârtie sau unge bine cu unt.

5. 5

   Într-un bol mare, amestecă făina cu praful de copt, bicarbonatul, sarea și piperul. Frecă-le cu un tel să fie bine distribuite.

6. 6

   Într-un bol separat, bate ouăle cu laptele, uleiul și smântâna până se omogenizează. Nu trebuie să fie spumă, doar bine amestecate.

7. 7

   Toarnă lichidele peste făină și amestecă cu o spatulă doar până se incorporează. Câteva cocoloașe mici sunt în regulă, nu amesteca în exces altfel brioșele ies tari.

8. 8

   Adaugă ciupercile călite, cimbrul proaspăt și jumătate din cașcaval. Amestecă scurt, cu 3-4 mișcări largi.

9. 9

   Distribuie aluatul în forme până la 3/4. Presară restul de cașcaval deasupra fiecărei brioșe. Pune tava la cuptor pentru 22-25 de minute, până trece testul scobitorii și sunt rumene frumos.

10. 10

    Lasă brioșele în tavă 5 minute, apoi scoate-le pe un grătar. Sunt bune calde, dar se păstrează bine și a doua zi dacă le ții într-o cutie închisă.

🔁 variații