Budincă de vanilie cu caramel la suprafață

• 5 buc gălbenușuri
• 80 g zahăr alb
• 400 ml smântână pentru frișcă (32%)
• 150 ml lapte integral
• 1 buc păstaie de vanilie
• 4 lg zahăr brun pentru caramel

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Despici păstaia de vanilie pe lungime și scoți miezul cu latul cuțitului. Pui smântâna, laptele, păstaia și miezul într-o cratiță mică și le încălzești la foc mic până abia dă în clocot, apoi stingi focul și lași 10 minute să se infuzeze.

2. 2

   Într-un bol bați gălbenușurile cu zahărul alb până se deschid la culoare și se îngroașă puțin, vreo 2-3 minute cu telul.

3. 3

   Scoți păstaia din lapte, apoi torni laptele fierbinte peste gălbenușuri în fir subțire, amestecând continuu. Dacă torni prea repede, gălbenușurile se coagulează urât.

4. 4

   Strecori crema printr-o sită fină direct în 4 ramechine de 180-200 ml. Îndepărtezi spuma de la suprafață cu o lingură.

5. 5

   Pui ramekinele într-o tavă adâncă și torni apă fierbinte în tavă până la jumătatea vaselor. Coci la 160°C (fără ventilație) timp de 40-45 de minute. Crema trebuie să tremure ușor în centru când miști tava.

6. 6

   Lași la răcit la temperatura camerei, apoi dai la frigider cel puțin 3 ore. Crema trebuie să fie complet rece când pui zahărul.

7. 7

   Chiar înainte de servire, presari câte 1 lingură de zahăr brun uniform pe fiecare porție și caramelizezi cu arzătorul de bucătărie până obții o crustă maro-aurie. Dacă nu ai arzător, pui ramekinele la grătar 2-3 minute, atent să nu se ardă marginile.

🔁 variații