Caltaboș de porc cu cimbru și usturoi
Mezelul de casă care miroase a iarnă și tradiție
★★★★★ 5.0 · 1 păreriFaci caltaboș cum se făcea odinioară, cu organe de porc, orez și condimente cu mirosul de cimbru. Îl fierbi, îl lași să se răcească și îl tai felii groase.
Ingrediente
- 400 g plămâni de porc
- 300 g inimă de porc
- 200 g splină de porc
- 200 g slănină crudă
- 150 g orez cu bob rotund
- 200 ml sânge de porc proaspăt
- 1 buc maț gros de porc (materie primă curățată)
- 2 buc ceapă mare
- 1 căpățână usturoi
- 2 lgț cimbru uscat
- 4 fir cimbru verde proaspăt
- 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 lgț ienibahar măcinat
- 1/4 lgț coriandru măcinat
- 1.5 lg sare
- 3 lg ulei de floarea-soarelui
- 2 l apă pentru fiert
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Speli bine toate organele sub jet de apă rece. Le pui într-o cratiță mare cu apă rece ușor sărată și le fierbi la foc mediu timp de 45-50 de minute, până se înmoaie. Spumezi din când în când.
-
2
Scoți organele fierte, le lași să se răcorească 15 minute, apoi le dai prin mașina de tocat cu sită medie. Slănina o toci și tu mărunt cu cuțitul, separat.
-
3
Ceapa o curăți și o toci mărunt. O călești în ulei la foc mediu până devine aurie și translucidă, vreo 8-10 minute. Adaugi usturoiul curățat și tocat și mai lași 2 minute.
-
4
Orezul îl fierbi separat în apă cu sare până e pe jumătate fiert (circa 10 minute). Nu îl fierbi complet: se va termina de gătit în maț.
-
5
Amesteci organele tocate cu slănina, orezul scurs, ceapa cu usturoiul, sângele, cimbrul uscat, piperul, ienibahariul, coriandrul și sarea. Guști compoziția și mai ajustezi condimentele.
-
6
Mațul curățat și spălat bine îl legi la un capăt cu sfoară alimentară. Cu ajutorul unei pâlnii sau a mașinii de tocat cu accesoriu de umplut, introduci compoziția în maț. Nu îl umple prea tare: lasă loc de dilatare la fiert. Legi celălalt capăt.
-
7
Pui caltaboșul format în cratița mare cu apă rece. Aduci la fiert la foc mic-mediu și fierbi 40-45 de minute. Înțepi din când în când cu un ac gros ca să nu crape. Apa nu trebuie să clocotească puternic.
-
8
Scoți caltaboșul cu grijă și îl pui pe o tavă. Dacă vrei coajă rumenie, îl bagi 15-20 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Altfel, îl lași să se răcească complet la temperatura camerei, apoi la frigider câteva ore.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac caltaboș de porc cu cimbru și usturoi?
Rețeta de caltaboș de porc cu cimbru și usturoi durează în total 180 minute: 60 minute pregătire și 120 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de caltaboș de porc cu cimbru și usturoi este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de caltaboș de porc cu cimbru și usturoi?
O porție de caltaboș de porc cu cimbru și usturoi are aproximativ 520 kcal, cu 42 g proteine, 28 g carbohidrați, 26 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru caltaboș de porc cu cimbru și usturoi ai nevoie de: plămâni de porc, inimă de porc, splină de porc, slănină crudă și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Poți adăuga 100 g de ficat de porc tocat pentru un gust mai intens și culoare mai închisă. O variație regională din Moldova include și puțin cimbru în apa de fiert, care parfumează coaja caltaboșului.
Cum păstrez caltaboș de porc cu cimbru și usturoi?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
